Lonza di Bellota Iberica

La lonza di bellota è il lombo dei maiali iberico alimentati esclusivamente con ghiande.. Questa lonza intera, una volta marinata nella paprika, viene insaccata in budelli naturali e lasciata stagionare per almeno sei mesi. Una volta maturata ed essiccata, la lonza di bellota è pronta per essere consumata.

La lonza iberica viene estratta dopo il sezionamento del maiale iberico.. Questa parte allungata si trova nella zona lombare, accanto alla spina dorsale dell’animale. È un pezzo intero molto pregiato che, dopo il processo di produzione artigianale e stagionatura nelle cantine FISAN, dà origine a squisite lonze di maiale iberico alimentato con ghiande.

La lonza di bellota iberica FISAN si adatta alla classificazione regolata dall’attuale normativa sui prodotti iberici. Come nel caso dei prosciutti e delle spalle, è possibile distinguere la qualità delle lonze di bellota iberico grazie ai loro sigilli:

• Sigillo nero: la “lonza di bellota 100% iberica” è riconoscibile per il colore nero del sigillo, che indica che è prodotta con carne di maiali i cui genitori sono al 100% di razza iberica. Inoltre, sono stati nutriti con ghiande e altre risorse naturali della dehesa. Le lonze di maiale 100% iberico alimentato con ghiande appartengono alla gamma Alta Gastronomia FISAN.

• Sigillo rosso: le lonze FISAN provenienti da maiali di razza iberica al 50% alimentati con ghiande provengono da suini il cui padre è 100% Duroc-Jersey e la cui madre è 100% di razza iberica. Questi maiali sono stati alimentati con ghiande durante la stagione della montanera. In FISAN li classifichiamo come prodotti dal Sapore Tradizionale.

• Sigillo verde:secondo la normativa sui prodotti iberici, la lonza di cebo di campo iberico FISAN è etichettato con il sigillo verde. Ciò significa che i suini iberici al 100%, 75% e 50% sono stati alimentati con mangimi naturali e hanno pascolato all’aperto.

Dopo il suo lento processo di stagionatura, la lonza di bellota iberica diviene un prodotto ricco di nutrienti, proteine di qualità e vitamine, riconoscibile dal colore del suo sigillo. In FISAN è possibile scegliere il formato della lonza di bellota secondo i propri gusti:

• Pezzo intero
• Pack da due metà
• Affettata a mano in sottili fette

Goditi un prodotto naturale al 100% realizzato con la marinatura tradizionale a base di paprika di La Vera e sale.

Trova la qualità che stai cercando tra i prodotti FISAN e acquista le nostre lonze di maiale iberico alimentato con ghiande. Sapori tutti da condividere!

La lonza di bellota e la lonza di cebo differiscono per ciò che il maiale ha mangiato durante la fase di ingrasso:

• In una lonza di bellota, il sostentamento dell’animale è costituito dalle ghiande e da altre risorse naturali presenti nel pascolo durante la “montanera”.
• La lonza di cebo proviene da suini alimentati con mangimi e cereali.

La normativa sui prodotti iberici, che classifica i prodotti in base all’alimentazione dell’animale, aiuta a differenziare le qualità degli insaccati iberici con un codice di colori sui sigilli delle lonze iberiche.

In FISAN produciamo sia lonze di bellota iberiche che lonze di cebo di campo, che si distinguono per le seguenti caratteristiche:

• La percentuale di grasso infiltrato sotto forma di striature è più alta nella lonza alimentata con ghiande rispetto alla lonza di cebo.
• Il sapore della lonza di bellota ha note dolci; la lonza di cebo è più delicata.
• La consistenza della lonza di bellota è più succosa di quella della lonza di cebo.

La lonza di bellota è considerata di qualità superiore rispetto alla lonza di cebo.. L’alimentazione a base di ghiande, insieme all’attività fisica svolta dal maiale per tutta la durata della dehesa, contribuiscono a conferire alla lonza di bellota eccezionali striature di grasso e un sapore squisito.

La lonza di bellota soddisfa i palati più esigenti grazie all’intensità che caratterizza i prodotti gourmet.. Tuttavia, sebbene la qualità della lonza di maiale alimentato con ghiande sia superiore, il gusto del commensale è decisivo.

In FISAN produciamo lonze di cebo di campo iberico provenienti da maiali allevati in semilibertà, tanto straordinari quanto gustosi.

Una lonza è alimentata al 100% con ghiande se:

• Durante la fase di ingrasso, i suini si nutrono esclusivamente di ghiande.
• La lonza ha il sigillo nero (100% razza iberica) o rosso (75% o 50% razza iberica).
• Ha un sapore intenso, con note dolci e striature grasse al taglio.

I modi più comuni di consumare la lonza di bellota spagnola sono: a fette sottili come tapa o aperitivo, o in un gustoso panino..
Una vez transcurrida su Una volta stagionata e giunta al punto ottimale di maturazione, la lonza di bellota può essere acquistata in vari formati:

• intera
• in pezzi
• a fette

Questo squisito prodotto suino non ha bisogno di un accompagnamento speciale per essere gustato. È sufficiente tagliarlo direttamente a fette o a piccoli cubetti per assaporare le sue qualità.

Sebbene il consumo della lonza di bellota non richieda alcuna preparazione preliminare oltre all’essiccazione, esistono ricette che la includono come ingrediente nelle loro preparazioni.. Ecco alcune idee:

• Hornazo: un tipo di pasticcio ripieno di lonza, prosciutto e insaccati.
• Tartare di lonza di bellota
• Involtini di lonza ripieni di riso
• Falso carpaccio di lonza
• Pizza con lonza di bellota e formaggio

Per completare un’esperienza culinaria straordinaria con la lonza di bellota, non resta che scegliere come abbinarla.. Questa delizia gastronomica si sposa molto bene con i vini tempranillo, fino e manzanilla. I sapori aromatici e fruttati si combinano con la lonza di bellota e ne bilanciano il gusto intenso. Oltre all’abbinamento con il vino, la lonza è ideale anche con birre leggere.

• La differenza tra la lonza e il lomito sta nella parte del maiale da cui viene tagliata la carne:
  

  • La lonza di bellota si trova nella regione lombare, accanto alla spina dorsale del maiale.
  • Il lomito deriva dalla presa (coppa), un piccolo pezzo di carne tra le scapole del maiale.

  La lonza è più morbida e tenera del lomito o della lonza di bellota di presa iberica.
  

  • Il lomito è caratterizzato da un sapore più intenso e da un maggior numero di striature grasse rispetto alla lonza.
  • La succosità della carne e le dimensioni ridotte distinguono il lomito dalla lonza di bellota FISAN.

Le ghiande sono l’alimento principale della dieta del maiale di bellota iberico. A partire da ottobre, i frutti cadono dai lecci e inizia la “montanera”, un periodo in cui i maiali vagano liberamente nella dehesa fino a marzo, raggiungendo queste cifre:

• Percorrono 14 chilometri al giorno.
• Mangiano circa 9 kg di cibo al giorno, tra ghiande, erbe e radici.
• Raddoppiano il loro peso in poco più di tre mesi.

In FISAN, il maiale ha a disposizione 3 ettari, il doppio di quanto stabilito dallo normativa sui prodotti iberico. Per questo motivo, la cosiddetta doppia montanera FISAN garantisce la perfetta quantità di ghiande e l’ingrasso totale del maiale di bellota.

I suini alimentati con ghiande sono allevati nella dehesa,un ecosistema in equilibrio che riunisce tutte le risorse necessarie per il pieno sviluppo del suino. In Spagna esistono diverse aree di dehesa, tra cui risaltano quelle situate in:

• Estremadura
• Regione di Los Pedroches a Cordoba
• Sierra de Aracena, tra Huelva e Siviglia

Ma quali sono le condizioni che rendono la dehesa l’habitat ideale per l’allevamento dei maiali che producono la migliore lonza di bellota?

• Ampie aree per pascolare in libertà.
• Un gran numero di lecci e querce da sughero con abbondanza di ghiande.
• Tranquillità dell’ambiente naturale.

Il maiale di bellota iberico raggiunge un peso che va dai 160 ai 190 kg.. Una volta raggiunta questa cifra, alla fine del periodo della “montanera”, l’animale viene portato al macello. Secondo la normativa sui prodotti iberici, questo periodo è compreso tra il 15 dicembre e il 31 marzo.