Lombo de bellota ibérico

O lombo de bellota é a peça procedente do porco de bellota ibérico alimentado exclusivamente com bolotas.. Este lombo completo, depois de marinado em pimentão, é enchido em tripa natural e deixado a curar durante, pelo menos, seis meses. Passado o tempo de maturação e secagem, o lombo de bellota está pronto a ser consumido.

O lombo ibérico é extraído após a desmancha do porco de raça ibérica.. Esta parte alongada está localizada na região lombar, junto à coluna vertebral do animal. É uma peça de carne inteira muito apreciada que, após a elaboração artesanal e cura nas caves da FISAN, dá lugar a requintados lombos de bellota ibéricos.

O lombo de bellota ibérico FISAN adapta-se à classificação que regula a atual Norma do Ibérico. Tal como no caso dos presuntos e paletas, pode distinguir-se a qualidade dos lombos de bellota ibéricos graças aos seus selos:

• Selo preto: o lombo de bellota 100 % ibérico é reconhecível pela marca negra no selo que indica que é fabricado com carne de suínos cujos progenitores são 100 % de raça ibérica. Além disso, são alimentados com bolotas e outros recursos naturais do montado. Os lombos de bellota 100 % ibérico pertencem à gama Alta Gastronomia FISAN.

• Selo vermelho: os lombos de bellota da FISAN 50 % raça ibérica FISAN provêm de porcos cujo pai é 100 % Duroc-Jersey e cuja mãe é 100 % raça ibérica e que foram alimentados com bolotas durante a época de montanheira. Na FISAN, classificamo-los como produtos de Sabor Tradicional.

• Selo verde:no âmbito da Norma do Ibérico, existe também o lombo de cebo de campo ibérico FISAN, que é rotulado com o selo verde. Isto significa que o porco 100 %, 75 % e 50 % de raça ibérica é alimentado com pasto natural e ração no campo.

Após um processo de cura lento, o lombo de bellota ibérico é um produto muito rico em nutrientes, proteínas de qualidade e vitaminas, que pode ser identificado pela cor do seu selo. Na FISAN, pode escolher o formato do lombo de bellota ao seu gosto:

• Peça inteira
• Pack de duas metades
• Cortado à mão em fatias finas

Desfrute de um produto 100 % natural elaborado com a marinada tradicional à base de pimentão de La Vera e sal.

Encontre a qualidade que procura nos produtos FISAN e compre os nossos lombos de bellota ibéricos. Sabores para partilhar!

O lombo de bellota e o lombo de cebo diferem em função do que o porco comeu na sua fase de engorda:

• Num lombo de bellota, o alimento do animal são as bolotas e outros recursos naturais que encontra no montado durante a montanheira.
• Um lombo de cebo provém de suínos alimentados com ração e cereais.

A Norma do Ibérico, que classifica os produtos de acordo com a alimentação do animal, ajuda a diferenciar as qualidades do ibérico com um código de cores nos selos dos lombos ibéricos.

Na FISAN produzimos, de forma artesanal, tanto lombos de bellota ibéricos, como lombos de cebo de campo, que se distinguem também pelas seguintes características

• A percentagem de gordura infiltrada em forma de estrias é maior no lombo de bellota do que no de cebo.
• O sabor do lombo de bellota tem toques doces; o lombo de cebo é mais suave.
• A textura do lombo de bellota é mais suculenta do que a do lombo de cebo.

O lombo de bellota é considerado de melhor qualidade do que o lombo de cebo.. A alimentação à base de bolotas, em conjunto com a atividade física do porco ao longo de toda a extensão do montado contribuem para que o lombo de bellota destaque pelas suas estrias de gordura e pelo seu sabor excecionais.

O lombo de bellota satisfaz os paladares mais exigentes pela intensidade que caracteriza os produtos gourmet.. No entanto, embora a qualidade do lombo de porco de bellota seja superior, esta depende também do gosto do comensal.

Na FISAN, produzimos lombos de cebo de campo ibérico que provêm de porcos criados em semiliberdade, tão extraordinários como saborosos.

Um lombo é 100 % bellota se:

• O porco se alimenta só com bolotas na sua etapa de engorda.
• O lombo apresenta selos de cor preta (100 % de raça ibérica) ou vermelha (75 % ou 50 % de raça ibérica).
• O seu sabor é intenso, com notas doces e gordura entremeada no corte.

As formas mais habituais de consumir lombo de bellota espanhol são: cortado em fatias finas como tapa ou aperitivo ou numas saborosas sandes..
Una vez transcurrida su curación y llegado el punto óptimo de maduración, el lomo de bellota se puede comprar en varios formatos:

• inteiro
• por peça
• fatiado

Este produto requintado de carne de porco não necessita de um acompanhamento especial para se desfrutar. Basta cortá-lodiretamente em fatias ou em pequenos cubos para desfrutar das suas qualidades.

Embora o consumo de lombo de bellota não exija qualquer preparação prévia, para além da oportuna secagem, há, na verdade, receitas que o incluem como ingrediente nas suas preparações.. Algumas ideias:

• Hornazo: um tipo de empanada recheada com lombo, presunto e enchidos
• Tartar de lombo de bellota
• Rolinhos de lombo recheados com arroz
• Falso carpaccio de caña de lombo
• Pizza de lombo de bellota e queijo

Para terminar da melhor forma uma experiência culinária de 10 estrelas com o lombo de bellota, só falta escolher o acompanhamento.. Esta delícia gastronómica fica muito bem na boca com os vinhos tempranillo, fino e manzanilla. Os sabores aromáticos e frutados combinam com o lombo de bellota e equilibram o seu sabor intenso. Para além da harmonização com vinhos, também pode ser experimentado com cervejas suaves.

• A diferença entre lombo e lombinho reside na parte do porco a partir da qual a carne é cortada:
  

  • O lombo de bellota situa-se na zona lombar, junto à coluna vertebral do porco.
  • O lombinho procede da presa, um pequeno pedaço de carne entre as omoplatas do porco.

  O lombo é mais suave e tenro do que o lombinho ou lombo de bellota de presa ibérico.
  

  • O lombinho caracteriza-se por um sabor mais intenso e mais estrias de gordura do que o lombo.
  • A suculência da sua carne e um tamanho mais pequeno diferenciam o lombinho do lombo de bellota FISAN.

A bolota é o alimento principal na dieta de um porco ibérico de bellota. A partir de outubro, o fruto cai dos carvalhos e começa a montanheira, época em que o porco passeia em liberdade pelo montado até março, alcançando estes números:

• Percorre 14 quilómetros diários.
• Come cerca de 9 kg. de alimento por dia entre bolotas, ervas e raízes.
• Duplica o seu peso em pouco mais de três meses

Na FISAN, o porco tem à sua disposição 3 hectares para o seu usufruto, o que representa o dobro do estipulado pela Norma do Ibérico. Por este motivo, a denominada dupla montanheira FISAN garante uma quantidade óptima de bolotas e a engorda total do porco de bellota.

Os porcos de bellota criam-se no montado,um ecossistema em equilíbrio que reúne todos os recursos necessários para o pleno desenvolvimento do porco. Em Espanha, existem várias zonas de montado, as mais importantes das quais situadas na:

• Extremadura
• Região de los Pedroches, em Córdova
• Serra de Aracena, entre Huelva e Sevilha

Mas quais são as condições que tornam o montado o habitat ideal para a criação dos porcos que produzem o melhor lombo de bellota?

• Grandes superfícies para favorecer o passeio em liberdade.
• Um grande número de azinheiras e sobreiros com abundância de bolotas.
• Tranquilidade do ambiente natural.

O porco ibérico de bellota chega a atingir um peso que oscila entre 160 e 190 kg.. Atingido este valor, no final da montanheira, inicia-se o período de abate, que, segundo a Norma do Ibérico, decorre de 15 de dezembro a 31 de março.