ENCHIDO DE BELLOTA IBÉRICO

O termo enchido refere-se a um dos métodos de conservação e preparação de produtos alimentares procedentes do porco. Entende-se por embutir a introdução, dentro de uma tripa, de uma mistura de carne picada e gordura temperada que, após seca e cura, está disponível para consumo.

É importante diferenciar entre embutir e embuchar. A ação de embutir é efetuada com uma mistura de carne picada do porco, enquanto embuchar implica manipular uma peça de carne inteira. Por isso, diz-se que o lombo não é um enchido, uma vez que o que se introduz na tripa é o lombo de porco inteiro, e não uma mistura de carne picada.

Um enchido ibérico é aquele que é elaborado com uma mistura de carne e gordura procedentes de um porco de raça ibérica. A matéria-prima do porco ibérico é acompanhada por um tempero de especiarias que varia dependendo do tipo de enchido. Os enchidos ibéricos mais populares em Espanha são o chouriço e o salsichão.

O enchido de bellota ibérico é aquele cuja carne procede de um porco que foi alimentado com bellota e outros recursos naturais durante a sua etapa de engorda. Os porcos de bellota de raça ibérica FISAN andam à solta livremente pelo montado na época de montanheira e são capazes de percorrer até 14 km por dia em busca da sua iguaria preferida, a bolota. Cada porco pode chegar a comer 9 kg de bolota por dia. Esta alimentação confere ao enchido de bellota FISAN um sabor intenso, uma textura suculenta e um aspeto brilhante.

Quando se fala num enchido ibérico FISAN, salienta-se a raça do porco do qual a carne com que foi elaborado procede. A raça ibérica, autóctone de Espanha e Portugal, faz com que a matéria-prima com que se produz o enchido ibérico tenha um sabor potente e um aroma profundo. 

Por sua vez, quando se fala de enchido de bellota FISAN, assinala-se que o porco de que provém a carne, para além de ser de raça ibérica, foi alimentado com bolotas durante o período de montanheira, o que lhe confere um sabor extra, um brilho especial ao corte do enchido e um elevado teor de ácido oleico.

Assim sendo, o enchido ibérico e o enchido de bellota não são o mesmo: o enchido pode ser ibérico, mas não tem de ser sempre de bellota. Em contrapartida, todo o enchido de bellota é ibérico. Procede de porcos de raça ibérica que foram criados em liberdade no montado e foram alimentados com bellota na montanheira.

Na FISAN, os nossos enchidos são todos ibéricos, elaborados a partir de carnes de porco de bellota ou de cebo de campo com uma percentagem mínima de raça ibérica de 50%.

Para elaborar o enchido ibérico FISAN utiliza-se uma seleção das melhores peças nobres do porco de raça ibérica. Em alguns casos, esta mistura de carnes é tão seletiva que dá origem a enchidos de bellota ibérica da gama Alta Gastronomia da FISAN. Para preparar estes chouriços e salsichões utiliza-se a presa, a cabeça de lombo e o secreto, que se extraem, cada campanha,  no desmanche do porco de bellota . 

A grande diferença entre um chouriço ibérico e um salsichão também ibérico é o tipo de condimento com que se tempera a carne antes de introduzi- la na tripa.

• Para elaborar o chouriço ibérico FISAN, para além da excelente qualidade da matéria-prima, adiciona-se sal, alho e pimentão de la Vera, o que explica a cor avermelhada do chouriço.
• Por seu lado, o salsichão ibérico FISAN não inclui pimentão na receita; em vez disso, adiciona-se sal e uma mistura de especiarias, de entre as quais destaca a pimenta, em grão ou moída.

A elaboração do enchido ibérico FISAN implica uma série de fases que respeitam a tradição chacineira desde 1920 e utilizam a melhor matéria-prima: a carne do porco de bellota e de cebo de campo de raça ibérica. Estas são as etapas na produção do enchido ibérico:

1. Seleção das melhores carnes magras do porco ibérico
2. Picado da carne e mistura com uma proporção correta de gordura do porco
3. Tempero, marinagem e condimentação da mistura
4. Repouso e fermentação
5. Enchido em tripa natural
6. Seca e cura do enchido ibérico

O peso mais comum de uma peça de enchido ibérico FISAN, seja salsichão ou chouriço, situa-se entre 1,2 e 1,5 kg. Trata-se da apresentação mais frequente do enchido ibérico. Existem, no entanto, outros formatos de enchido ibérico, com pesos diferentes, que também fabricamos na FISAN. 

• Salsichão ou chouriço vela. De aspeto mais fino e alargado do que o enchido convencional, o seu peso situa-se entre 0,3 e 0,5 kg. 
• Linguiça ou linguiça salsichão. Com um peso similar ao do enchido vela, a linguiça diferencia-se pela sua forma de ferradura.

Consumir o enchido ibérico FISAN fatiado tem uma série de vantagens em relação a consumi-lo inteiro:

• Permite provar o enchido sem esforço. Não é necessário ser um cortador experiente, basta abrir o blíster para desfrutar dele.
• Consumo imediato. Além de não requerer nenhuma habilidade especial, não é necessário planear o momento com antecedência: basta abrir a embalagem e deixar que o enchido ibérico respire e se aclimate à temperatura ambiente. 
• Apresentação exclusiva para oferecer. O enchido ibérico cortado à mão FISAN é perfeito para oferecer em ocasiões especiais, a recém-mamãs ou em comemorações únicas. 
• Frescura garantida. O facto de ser  embalado a vácuo facilita uma experiência de consumo semelhante à de um enchido acabado de cortar sem ter de adquirir a peça inteira.
• Formato ideal para saborear o enchido ibérico em qualquer lugar. Excelente para levar na mala ou na mochila numa viagem de trabalho ou de estudo.