Porco Ibérico
Desmanche do porco ibérico
Conheça as partes do porco ibérico FISAN uma por uma
O desmanche do porco ibérico FISAN tem como resultado peças suculentas e requintadas. O tipo de corte, além de influenciar a elaboração da carne, também afeta o sabor, as suas propriedades, a sua textura e o seu aspeto externo.
O aproveitamento deste potencial culinário é, no entanto, relativamente recente. Por volta dos anos 90 do século XX,a maior parte dos diferentes cortes da carne ibérica destinava-se à elaboração de enchidos e não ao consumo direto, fresco. Foi nessa época que alguns chefs pioneiros se atreveram a incorporar as peças frescas mais apreciadas do porco ibérico à alta cozinha. Assim o determina Ismael Díaz Yubero, gastrónomo experiente e Prémio Nacional de Gastronomia 1984, no seu livro Gastronomía del cerdo ibérico (Gastronomia do porco ibérico). Hoje em dia, os cortes mais suculentos do porco ibérico aparecem nas ementas dos restaurantes mais prestigiados do mundo.
Descubra, um por um, os cortes da carne do porco ibérico FISAN disponíveis na nossa loja online. Depois disso, venha experimentá-los e desfrutar da experiência.
Presunto ibérico
O presunto ibérico é qualquer uma das duas patas traseiras do porco ibérico, após o processo de salga, secagem e cura na cave. A forma mais simples de desfrutar dele é cortá-lo em fatias finas e consumi-lo tal como é, embora também se possa desfrutar como parte de outras elaborações culinárias mais sofisticadas.
O presunto ibérico FISAN, além de ser um produto gourmet, satisfaz os paladares mais exigentes graças aos sete sabores que cada uma das partes do presunto apresenta .
Paleta ibérica
A paleta ibérica corresponde às duas patas ou mãos dianteiras do porco ibérico. Estes são os elementos que distinguem a paleta do presunto:
- Tamanho: a paleta é mais pequena e pesa menos do que o presunto.
- Sabor: o presunto destaca pela sua variedade de matizes e pela nobreza dos seus cortes, a paleta surpreende pela sua intensidade.
- Tempo de cura: a paleta ibérica precisa de menos tempo de cura do que o presunto, dado o seu tamanho mais pequeno.
A elaboração artesanal da paleta ibérica FISAN marca a diferença e proporciona um sabor incomparável. Os mestres charcuteiros de Campillo de Salvatierra (Guijuelo) e a excelência da matéria-prima resultam numa seleção de paletas de bellota ibéricas e de cebo de campo ibérico para deleite dos paladares mais exigentes.
Lombo de porco ibérico
O lombo de porco ibérico situa-se na zona lombar do animal, junto às costelas. Este corte de carne caracteriza-se pelo seu aspeto alongado e pelo seu baixo teor de gordura.
Além de fresco, o lombo ibérico também se consome em enchido e curado. O segredo da elaboração do lombo da FISAN está na matéria-prima e no seu processo artesanal de maturação. Após ser curado de forma lenta, o lombo de bellota ibérico FISAN proporciona um elevado teor de nutrientes e uma experiência gastronómica única.
Presa ibérica
A presa ibérica é a parte da carne que provém do desmanche do porco ibérico que fica na parte superior da paleta; a sua forma ovalada outorga-lhe a alcunha de bola. As possibilidades, na cozinha, da presa de bellota ibérica FISAN são infinitas. Sirva de inspiração esta receita de presa ibérica FISAN com neve de queijo e ragu de morangos, elaborada com um dos cortes mais requintados do porco ibérico.
A sua grande quantidade de estrias de gordura intramuscular, além de proporcionar uma suculência extra, faz com que seja um corte de carne ibérica da mais alta qualidade, muito apreciado pelo seu valor gastronómico.
Esta excelente parte do porco ibérico também protagoniza o lombo de presa ibérica FISAN, um capricho culinário de elaboração artesanal que conquista pelo seu sabor e atrai pelo seu aroma.
Pluma ibérica
A pluma ibérica é a peça do porco ibérico que se situa entre a parte anterior do lombo e a paleta, e que se define pelo equilíbrio entre o seu teor de carne magra e de gordura.. Algumas características que ajudam a reconhecê-la:
- Forma triangular e plana, como se fosse uma asa.
- Peça de carne suculenta, tenra, fina e elegante.
- O seu peso de cerca de 250 gramas faz com que tenha um corte exclusivo.
A pluma de bellota ibérica FISAN só precisa de um toque na brasa para que se possa desfrutar do seu sabor inconfundível e da sua incrível textura.
O que tem mais gordura, a pluma ou o secreto?
A pluma de porco tem menos gordura infiltrada que o secreto de porco ibérico. Com efeito, o secreto é a parte com maior quantidade de gordura intramuscular, característica que, além de proporcionar suculência à peça, também a dota do seu distintivo aspeto marmóreo. . O equilíbrio fino entre gordura e parte magra identifica este corte como pluma.
Secreto de porco ibérico ou cruceta
O secreto de porco ibérico, também conhecido como cruceta ibérica,é constituído por fibras musculares e gordura entremeada. Esta peça de carne com forma de leque achatado situa-se entre o toucinho que cobre o lombo, na parte próxima ao cabeceiro. De aí que o seu nome faça referência à sua localização oculta dentro da morfologia do porco: só se pode ver se se cortar o músculo horizontalmente.
Com o desmanche de cada porco FISAN, criado no montado, extrai-se duas peças de secreto de bellota ibérico FISAN que seduzem tanto pelo seu delicioso sabor como pelo seu aspeto estriado. A cruceta ibérica destaca pelo seu alto teor de gordura infiltrada.
Para desfrutar deste corte ibérico basta cozinhá-lo numa grelha, na brasa ou em receitas de alta gastronomia, tal como este secreto ibérico FISAN, chalotas e batatas soufflé, um prato delicatessen que se atualiza com técnicas de vanguarda.
Lombinho de porco ibérico
O lombinho ibérico é uma peça de forma alargada e cilíndrica, muito magra, e limpa, que se situa nas costelas lombares, na parte posterior do lombo. Este produto estrela do ibérico assume um papel central em receitas como este lombinho assado em cocotte com molho de cebola e maçã assada. . Quanto à apresentação, pode optar-se pelos tenros medalhões de lombinho, aberto em forma de livro ou pela peça completa.
O lombinho de bellota ibérico FISAN é um dos cortes mais conhecidos e procurados pelos amantes de carne ibérica de qualidade.. Uma aposta segura na cozinha!
Costeleta de porco ibérico
A costeleta de porco ibérico é a peça de lombo que víamos antes localizada junto à coluna vertebral e por baixo das costelas, mas, neste caso, o lombo ibérico surge com o osso.. Este matiz, além de acrescentar mais um corte ao desmanche, proporciona também um maior teor de gordura e cartilagem, características que realçam tanto o sabor como a suculência desta peça de bellota.
Na FISAN inovamos a tradição com a qualidade de sempre. Fruto do tempo, da dedicação e da investigação obtemos a costeleta de porco de bellota ibérico madurada. Após 30 ou 60 dias, ou 210 dias para a costeleta de bellota de extrema maturação, esta peça constitui um dos cortes mais apreciados da alta cozinha. Um capricho gourmet que preside pratos com muita personalidade e que só está disponível para profissionais, reserva prévia. Outra maneira de desfrutar da costeleta de porco de bellota ibérico FISAN com um sabor mais intenso e uma ampla variedade de aromas.
Cabeça de lombo de porco
A cabeça de lombo de porco ibérico é a parte anterior do lombo e destaca por conter uma grande quantidade de gordura intramuscular.
Lagarto ibérico
O lagarto ibérico situa-se entre as costelas e o lombo do porco, dando origem, no desmanche, a tiras de 3 a 4 centímetros de espessura. É a sua forma alongada, simulando a do réptil, que dá nome a esta saborosa peça do porco ibérico que se distingue também pela sua suculência.
Papada ibérica
A papada ibérica é uma peça de forma triangular que se situa na zona ventral da cabeça do porco ibérico. A papada é constituída por tecido cutâneo, partes gordas e camadas de carne de aspeto marmóreo. Trata-se de um corte excecional do porco FISAN: saboroso e de textura suave.. O ingrediente perfeito para protagonizar alguma das nossas receitas de Alta Gastronomia!
Bochecha de porco ibérico
Bochecha ibérica é o nome dado à peça de carne do porco ibérico que corresponde aos músculos da bochecha, situados nos dois lados inferiores da mandíbula. Este corte magro caracteriza-se pela sua forma arredondada e pela textura suculenta proporcionadas pelas estrias de gordura intramuscular.
A bochecha ibérica da FISAN preside uma infinidade de receitas de guisados tradicionais, sendo as bochechas de porco em vinho tinto uma das mais populares. O resultado são umas bochechas ternas, saborosas e uma delícia gourmet tão melosa que se derrete na boca.
Desmanche do porco: perguntas frequentes
QUE PEÇA DO PORCO É MAIS SUAVE E SUCULENTA?
A parte mais suave e suculenta do porco ibérico é a pluma. As suas quantidades proporcionais de teor de gordura e de matéria magra fazem com que seja a peça mais tenra e fina do porco ibérico FISAN. Na época da montanheira, a nossa pluma de bellota surge como um presente dado diretamente do montado.
QUAL É A MELHOR ÉPOCA PARA CONSUMIR CARNE DE PORCO DE BELLOTA IBÉRICO?
A melhor altura para degustar carne de porco de bellota ibérico FISAN é durante o período de abate dos porcos de bellota. . Todos os anos, durante os meses de janeiro, fevereiro e março, se pode desfrutar do requinte das peças de carne de montanheira que são extraídas após o desmanche do porco.. Esta produção de carne fresca de bellota é tão exclusiva que as suas unidades são limitadas.
ONDE COMPRAR A CARNE DE BELLOTA FISAN?
O melhor lugar para comprar a carne de bellota FISAN é a loja online FISAN, aberta ao público 365 dias por ano. A nossa seleção de carnes gourmet procedentes de porcos FISAN inclui lombinho, secreto, pluma ou presa ibérica. As peças de carne procedentes do porco ibérico FISAN são enviadas congeladas e embaladas em vácuo. Garantia de qualidade com sabor a montado!