Partes Do Presunto
E os seus sete sabores diferentes
No mesmo presunto de bellota podem ser identificados até sete sabores diferentes, dependendo da parte que se estiver a cortar. A gama de sabores, aromas e texturas típicos do presunto de bellota ibérico demonstra a incrível versatilidade do presunto, desde as zonas mais deliciosas e suculentas como a maza ou a babilla até à delicadeza da punta do presunto, ou mesmo a própria corteza, gordura superficial e até mesmo os seus ossos têm também uma infinidade de usos culinários.
Cultura, degustação e sutileza do presunto.
A CAÑA
É a parte mais estreita e próxima à pata. A sua carne é um pouco mais fibrosa, mas oferece sabores e aromas intensos, fazendo com que seja perfeita para degustar em saborosos quadradinhos.
O JARRETE
Situa-se entre a maza e a caña. Esconde a carne mais fibrosa do presunto, com a menor quantidade de gordura. Oferece um sabor intenso e aromático.
A MAZA
É a parte do presunto de bellota ibérico com maior quantidade de carne e infiltração de gordura, daí as nervuras. É especialmente terna e suculenta devido à sua abundante infiltração de gordura. É popularmente considerada a melhor parte do presunto.
A CONTRAMAZA
Do outro lado do osso do quadril, encontramos a contramaza. É uma parte mais estreita do que a maza e tem menos cobertura em gordura, por isso, a sua carne é mais curada e menos nervurada.
A BABILLA
Encontra-se encaixada entre o fémur e a anca, a sua carne é muito saborosa, embora menos suculenta do que a maza, pois está rodeada por menos gordura externa, o que a torna uma carne mais curada sem gordura infiltrada.
A PUNTA
É a parte oposta à pata e, para muitos, a zona com maior riqueza de matizes , já que, durante o processo de cura, o presunto é pendurado com a punta para baixo, pelo que a gordura que escorre vai passando por ela e contribui para concentrar todos os seus aromas na sua carne.
CORTE E CONSERVAÇÃO DO PRESUNTO
Ritual para desfrutar dele em todo o seu esplendor
O corte do presunto é uma arte em si. Ter conhecimentos básicos de corte e conservação permitir-lhe-á desfrutar de cada uma das fatias do presunto de bellota ibérico, do início ao fim, sem perder nem um pouco de qualidade.
