Corte E Conservação Do Presunto
Um bom presunto de bellota começa a degustar-se com os olhos
Para desfrutar do presunto em todo o seu esplendor é aconselhável respeitar o ritual que o rodeia.
O primeiro aspeto a considerar é a temperatura. Recomenda-se cortar o presunto a temperatura ambiente (20-22º) para que comece a suar, fundindo-se a sua gordura e desvendando todo o seu aroma. Nunca deve ser cortado a frio. O ideal é ir empratando à medida que se corta para que as fatias sejam manuseadas o menos possível e não percam o seu aroma.
É aconselhável dispor uma única camada de fatias de presunto no prato para que estas não se estraguem ao remover a camada superior. O mais comum é servir porções de entre 80 e 100 gramas por prato. As fatias são geralmente dispostas de fora para dentro, com a gordura virada para o centro do prato, ligeiramente sobrepostas umas às outras.
Cada fatia deve ter a mesma largura que a da peça cortada e com um comprimento de cerca de 4 a 6 cm.
CONSELHOS DE CONSERVAÇÃO
Aprenda como conservar um presunto o máximo tempo possível em condições ótimas.
Toda a peça deve ser guardada num local fresco e seco, protegida da luz solar direta. A temperatura deve manter-se entre 18 e 20º. Uma vez aberto, recomenda-se a utilização de tiras da sua própria gordura para cobrir as áreas de corte com elas. É importante que não sejam tiras da gordura amarela exterior, mas sim das camadas inferiores. É aconselhável cobrir esta superfície com uma película e colocar sobre ela uma tira de presunto ou tecido de algodão que proteja o corte do ambiente e da luz.
No caso de o presunto ser consumido rapidamente, é aconselhável começar a cortá-lo pela maza (a parte mais larga e com mais carne), isto é, com a pata para cima. Se, por outro lado, pretendemos mantê-lo aberto por mais tempo, é aconselhável começar a cortar através da babilla (rabadilha), isto é, com a pata para baixo.
CORTE CORRETO E CONSERVAÇÃO DO PRESUNTO DE BELLOTA IBÉRICO
PASSO 1
Reserve pedaços de toucinho perto da parte magra do corte.
PASSO 2
Depois de cortar, coloque os pedaços de toucinho sobre a parte cortada.
PASSO 3
É preferível que toda a superfície fique coberta.
CONSELHO
Lembre-se de utilizar toucinho próximo do corte.
PASSO 4
Cubra com película transparente de trás para a frente.
PASO 5
Assegure-se de que a película transparente fica bem colocada.
VÍDEOS SOBRE O CORTE DO PRESUNTO
PARTES DO PRESUNTO
Diferencie as suas diferentes partes para desfrutar de todos os seus sabores
A gama de sabores, aromas e texturas próprias do presunto de bellota ibérico demonstram a sua incrível versatilidade. Dependendo da parte do presunto que estivermos a degustar, podemos apreciar diferentes matizes e texturas.
