A essência
O PORCO FISAN
A criação é tão importante como a raça dos animais, uma vez que é esta que assegura a qualidade extraordinária dos nossos presuntos, paletas, lombos e enchidos ibéricos.
porco ibérico
Múltiplas linhas genéticas procedentes de um tronco comum
O Porco Ibérico tem a sua origem no javali mediterrâneo (Sus mediterraneus), embora também se encontre, no seu genoma, vestígios do javali europeu (Sus scrofa) e asiático (Sus vittatus). As características geográficas da Península Ibérica favoreceram o isolamento das diferentes linhagens de porco ibérico, o que, somado à seleção de diferentes características pelos criadores, deu origem a múltiplas linhas genéticas de um tronco comum.
As diferentes variedades do tronco ibérico têm características morfológicas comuns e, sobretudo, todas têm a capacidade de infiltrar gordura no interior dos músculos (nem sempre visível) que lhe conferem a sua textura, aroma e sabor característicos. As raças que compõem o tronco ibérico classificam-se basicamente pelo seu aspeto exterior, tendo em conta tanto a sua cor como a abundância de pelo da pele.
PORCO FISAN
No que diz respeito ao tipo de Porco Ibérico e à sua seleção na origem, na FISAN, temos apostado (embora não exclusivamente), ao longo de um século de trabalho, na utilização de exemplares da variedade Retinta Extremeña Silvela.
Trata-se de uma variedade com origem no início do século XX, obtida através do cruzamento entre machos retintos portugueses e fêmeas retintas da Estremadura. É uma linhagem com animais de aspeto longilíneo, de pernil e lombos bem desenvolvidos, de esqueleto fino e de cor retinta uniforme.
Preto, retinto, branco, malhado… O porco ibérico é, na verdade, um agrupamento racial autóctone de várias linhagens agrupadas no que se conhece como “tronco ibérico”.
A CRIAÇÃO
Para garantir a extraordinária qualidade dos nossos presuntos e enchidos, na FISAN temos o maior cuidado na criação do porco ibérico: através de visitas contínuas ao montado; supervisando pessoalmente a correta criação e desenvolvimento dos animais; observando o exercício em liberdade e a alimentação natural à base de bellotas.
Todos estes são fatores essenciais para obter a suavidade, a textura e o aroma que fazem com que os produtos ibéricos FISAN sejam únicos e singulares.
PARTES DO PORCO IBÉRICO
Produtos de bellota
O porco ibérico de bellota é uma iguaria das nossas terras. Um autêntico luxo gastronómico para ser saboreado por todos os paladares.
Saber identificar e conhecer as peculiaridades de cada uma das partes do porco ibérico é essencial para tirar o máximo partido e poder apreciar os diferentes matizes de cada peça
Durante a montanheira, os porcos FISAN andam livremente e alimentam-se exclusivamente de bellotas e de outros recursos naturais do montado até atingirem o peso e as propriedades adequadas para poder garantir a excelente qualidade, sabor e aroma de uma nova campanha de produtos de bellota FISAN.
O MONTADO
A origem
Ecossistema único no mundo pelas suas características, biodiversidade e riqueza natural, próprias do sudoeste da Península Ibérica. Os montados escolhidos pela FISAN são extensões de azinheiras que sobreviveram ao longo do tempo.
QUALIDADES DO IBÉRICO
A Norma de Qualidade do Ibérico.
Os regulamentos de qualidade do ibérico supõem um firme compromisso em garantir a qualidade, a transparência e a informação ao consumidor sobre as características e condições de produção dos produtos ibéricos, para que este possa tomar uma decisão de compra adequada às suas necessidades.
PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DO PORCO IBÉRICO
O Porco Ibérico tem a sua origem no javali mediterrâneo (Sus mediterraneus), embora, no seu genoma, também se encontre vestígios do javali europeu (Sus scrofa) e asiático (Sus vittatus).
As características geográficas da Península Ibérica favoreceram o isolamento das diferentes linhagens de porco ibérico, o que, somado à seleção de diferentes características pelos criadores, deu origem a múltiplas linhas genéticas de um tronco comum.
As diferentes variedades do tronco ibérico têm características morfológicas comuns e, sobretudo, todas têm a capacidade de infiltrar gordura no interior dos músculos (nem sempre visível), que lhe conferem a sua textura, aroma e sabor característicos.
As raças que compõem o tronco ibérico classificam-se basicamente pelo seu aspeto exterior, tendo em conta tanto a sua cor como a abundância de pelo da pele.
O nosso porco FISAN
No que respeita ao tipo de Porco Ibérico e à sua seleção na origem, ao longo de um século de trabalho a FISAN tem apostado (embora não exclusivamente) na utilização de exemplares da variedade Retinta Extremeña Silvela. Esta é uma variedade com origem no início do século XX, obtida através do cruzamento entre machos retintos portugueses e fêmeas retintas estremenhas. É uma linhagem com animais de aspeto longilíneo, de pernil e lombo bem desenvolvidos, de esqueleto fino e de cor retinta uniforme.
Mas, a verdade é que, para garantir uma qualidade extraordinária nos seus presuntos e enchidos, a FISAN também cuida muito da sua criação: Através de visitas contínuas ao montado; Supervisando presencialmente a correta criação e desenvolvimento dos animais; Vigiando o exercício em liberdade e a alimentação natural à base de bellotas. Fatores essenciais para obter a suavidade, a textura e o aroma que fazem com que os produtos ibéricos FISAN sejam únicos e singulares.