O segredo da elaboração dos melhores enchidos ibéricos está na matéria-prima com que se elaboram.
MATÉRIA-PRIMA
Na FISAN usamos as melhores partes de carne magra dos nossos porcos ibéricos alimentados com bellota para obter enchidos ibéricos gourmet. A diferença está em aproveitar as peças nobres para a elaboração de chouriço, salsichão ou presa de lombo, paiola, e dotá-los de uma qualidade suprema
ELABORAÇÃO ARTESANAL E TRADICIONAL
Preservar o sabor tradicional dos nossos enchidos continua a ser a base da elaboração dos nossos enchidos, que percorre os passos da tradição da charcutaria de Guijuelo: seleção de peças, picado, mistura com a quantidade de gordura do próprio porco de bellota apropriada, condimento, seja com pimentão de La Vera ou com pimenta, tempero, fermentação, enchido e, finalmente, seca são os passos que devem ser seguidos com muito cuidado para obter o melhor enchido.
ENCHIDOS COM SABOR TRADICIONAL
Nos nossos chouriços e salsichões destaca a generosidade das peças magras de zonas nobres, como a presa ou a cabeça de lombo, que misturamos com a gordura animal dos porcos que são sacrificados para elaborar o próprio lote de enchidos. Uma vez picada, misturada e condimentada a carne, obtém-se uma massa consistente, que se deixa descansar a baixa temperatura, cerca de 4º centigrados, para que fermente e esteja pronta para o enchido. Temperada e compacta, começa o processo de enchido dentro da tripa
Todos os nossos lombos, chouriços e salsichões de bellota são recheados com tripa natural, o que lhes permite conservar o seu sabor sem variações.
Depois, descansarão cerca de 4 meses nos nossos secadouros.
CAMPANHA DE BELLOTA FISAN
O momento ideal para comprar e degustar os enchidos de bellota FISAN é maio e junho, uma vez que é o momento em que os enchidos elaborados com as carnes dos porcos da montanheira desse ano acabam de deixar os secadouros e, portanto, estão no seu momento ótimo de consumo.
ELABORAÇÃO DE PRESUNTO E PALETA
Na FISAN trabalhamos há mais de cem anos para obter o melhor sabor de bellota que alguma vez provou num presunto ibérico.
