O ciclo de elaboração de um produto ibérico FISAN começa no montado. Os nossos porcos ibéricos são alimentados com cereais, ervas e bellotas em tempo de montanheira. Após mais de 24 meses, o seu processo de transformação leva-nos à fábrica de elaboração onde se escolhe e diferencia o presunto, a paleta, o lombo e os enchidos. Embora o seu processo de produção e seca sejam diferentes, todos os nossos produtos têm alguns fatores em comum: a seleção da matéria-prima, a sua análise e a sua composição, a sua monitorização de rastreabilidade e o seu tratamento com esmero, rigor e paciência para finalmente acabarem todos nos nossos secadouros e caves naturais.
Para que estes processos sejam excelentes, a equipa humana da FISAN tem vindo a preparar-se há anos. Segue sempre a tradição que herdámos durante três gerações, acrescentando a sua sabedoria, experiência, estudo e análise de cada etapa.
Se algo caracteriza a elaboração de um produto ibérico gourmet é o rigor e o mimo que é colocado em cada fase do processo de fabrico.
Na FISAN, os produtos são elaborados com grande zelo por uma equipa de pessoas que têm uma vasta experiência, longa tradição e paixão pelo produto ibérico. Graças a isso, consegue-se produtos que oferecem grande delicadeza e sabor requintado aos consumidores que apreciam a sua qualidade e o seu sabor tradicional.
ELABORAÇÃO DE PRESUNTOS E PALETAS
Na FISAN trabalhamos há mais de cem anos para obter o melhor sabor de bellota que alguma vez provou num presunto ibérico.
ELABORAÇÃO DE LOMBO E ENCHIDOS
O segredo da elaboração dos enchidos ibéricos está na matéria-prima e no trabalho do mestre charcuteiro.
QUALIDADE E SABER-FAZER:
AS CHAVES DO NOSSO GOSTO REQUINTADO
Paixão pelo porco ibérico
Para garantir uma qualidade extraordinária nos nossos produtos, na FISAN mantemos uma relação muito estreita com os agricultores e realizamos visitas contínuas aos montados onde se criam os animais, para supervisionar que a montanheira se realiza de forma satisfatória e, assim, controlar a alimentação à base de bellotas dos nossos porcos.
Artesãos do Ibérico desde 1920
Na FISAN temos o nosso próprio matadouro e sala de esquartejamento, o que é um grande benefício no momento de garantir o máximo controlo de qualidade e segurança alimentar em cada fase do processo. É nesta fase que, na FISAN, começamos a classificar os nossos presuntos ibéricos.
Tradição e inovação tecnológica: a colaboração perfeita
Do profundo respeito pela elaboração artesanal, na FISAN incluímos em todo o processo as melhorias das novas tecnologias existentes no mercado, a introdução de medidas de segurança alimentar e de rastreabilidade dos nossos produtos e estamos a implementar uma gestão digitalizada. Com umas instalações modernas, de sete mil e quinhentos metros quadrados (7.500 m2), asseguramos a máxima qualidade dos produtos FISAN, incorporando a tecnologia mais avançada ao saber-fazer tradicional da elaboração dos produtos ibéricos.
