A Norma
Qualidades do ibérico
A norma de qualidade para a carne, o presunto, a paleta e o lombo ibérico (Real Decreto 4/2014) estabelece as características de qualidade e um sistema de identificação dos mesmos por meio de um selo ou etiqueta. Este regulamento representa um firme compromisso do Ministério em assegurar a qualidade, a transparência e a informação sobre as características e condições de produção dos produtos ibéricos, para que o consumidor possa tomar uma decisão adequada às suas necessidades no momento de realizar a compra.
A etiqueta deve incluir o nome comercial do produto. Desta forma, o presunto ibérico pode ser classificado de três formas: de bellota, de cebo de campo e de cebo. No rótulo também é obrigatório indicar a percentagem de raça ibérica
CATEGORIAS IBÉRICAS
Selos de cores
PRESUNTO DE BELLOTA 100% IBÉRICO
Selo preto.
identifica apenas o Presunto, Paleta e Lombo de Bellota 100% Ibérico.
Este distintivo garante que:
1. A mãe e o pai do porco são 100% de raça ibérica.
2. O animal, na sua fase de engorda, alimenta-se de bellotas e outros recursos naturais provenientes do montado.
PRESUNTO DE BELLOTA IBÉRICO
Selo vermelho.
identifica o Presunto de Bellota Ibérico, Paleta de Bellota Ibérica e Lombo de Bellota Ibérico, tanto 75% de raça ibérica como 50% de raça ibérica.
Este distintivo garante que:
1. A madre é 100% de raça ibérica e o pai pode ser 50% de raça ibérica (resultando em 75% de raça) ou um porco Duroc (resultando em 50% de raça).
2. O animal, na sua fase de montanheira, alimenta-se de bellotas e de outros recursos naturais do montado.
PRESUNTO DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO
Selo verde.
Identifica o Presunto de Cebo de Campo Ibérico, a Paleta de Cebo de Campo Ibérico e o Lombo de Cebo de Campo Ibérico, tanto 100%, 75% como 50% de raça ibérica.
Este distintivo garante que:
1. A mãe e o pai do porco são 100% de raça ibérica ou a mãe é 100% de raça e o pai pode ser 50% de raça ibérica (resultando em 75% de raça) ou um porco Duroc (resultando em 50% de raça).
2. O animal, na sua etapa de engorda, alimenta-se de pastos naturais e de ração no campo.
Norma do ibérico
4 chaves fundamentais
BELLOTA
A elaboração artesanal dos produtos de bellota FISAN obedece aos padrões de qualidade estabelecidos pela norma ibérica. Isto, unido aos nossos mais de cem anos de experiência, faz com que as nossas peças sejam únicas no mundo.
CEBO DE CAMPO
O aroma e o sabor suave dos nossos produtos de cebo de campo tornam cada uma destas peças numa iguaria que fará as delícias de todos os amantes da gastronomia.
QUALIDADES DOS PRODUTOS IBÉRICOS FISAN
As melhores matérias-primas e mais de cem anos de experiência
Na FISAN temos os melhores produtos ibéricos do mundo. Elaborados e curados em Guijuelo, o nosso presunto, paleta, lombo e enchidos ibéricos são escolhidos pelos paladares mais exigentes e pelos chefs mais conceituados do nosso país, graças à máxima qualidade que todos eles possuem e ao know-how da nossa empresa centenária.
O PORCO FISAN
Variedade Retinta Extremeña Silvela
Para alcançar e poder garantir a excelente qualidade, aroma e sabor de todos os produtos ibéricos, na FISAN acompanhamos pessoalmente a criação e alimentação dos nossos porcos nos montados da Estremadura e da Andaluzia.
O MONTADO
A origem
Ecossistema único no mundo pelas suas características, biodiversidade e riqueza natural, típicas do sudoeste da Península Ibérica. Os montados escolhidos pela FISAN são extensões de azinheiras que têm sobrevivido ao longo do tempo.