O Clima
A MONTANHEIRA
Ano após ano, na FISAN, colocamos todo o nosso entusiasmo no desenvolvimento da vida dos porcos ibéricos de bellota no montado durante este período.
O QUE É A MONTANHEIRA?
De azinheira em azinheira a comer a sua iguaria mais desejada; a bellota. Uma etapa chave para o porco ibérico de bellota.
No mês de maio inicia-se a floração das azinheiras e a candela, a sua flor, torna-se amarelada nos verões quentes do montado ibérico. Quando chega o outono, a azinheira dá o seu fruto e as bolotas começam a brotar. Inicialmente, são de cor verde-amarelada para, depois, se transformarem num castanho que lembra a madeira. No mês de outubro começam a cair os primeiros frutos e começa a montanheira.
A Montanheira é o período em que os porcos ibéricos alimentados com bellota andam em liberdade no montado, comendo exclusivamente bellotas, erva, frutos, raízes e outros recursos naturais do campo, até duplicarem o seu peso em pouco mais de dois ou três meses. Mas o que os vai fazer percorrer cerca de 14 km por dia é procurar a sua iguaria preferida, a bellota, e da qual podem chegar a comer até 9 kg por dia. Um fruto com alto teor em fibra, carboidratos complexos, ácido oleico, vitaminas e minerais.
A Norma de Qualidade* estabelece que os últimos porcos a serem considerados de bellota devem entrar na montanheira antes de 15 de dezembro, para que tenham tempo suficiente para desfrutar das bellotas e engordar até alcançar o seu peso de abate antes de 31 de março. Assim, este período de montanheira decorre entre dois anos: começa no outono e termina com a chegada da primavera do ano seguinte, quando já não há bellotas no solo do montado. É por isso que sempre nos referimos à montanheira usando dois anos “Montanheira 2021-2022” para que não haja dúvidas sobre o período que abrange.
MONTANHEIRA E OS PRODUTOS DE BELLOTA
As condições de cada montanheira determinarão as características que o porco ibérico de bellota apresenta, na sua fase de elaboração, de forma a obter a untuosidade, textura e aroma que caracterizam os produtos de bellota da FISAN.
MONTANHEIRA DUPLA FISAN
A FISAN Dupla Montanera transforma uma montanera difícil em um sucesso total.
A Montanheira na FISAN caracteriza-se porque a superfície do montado de que cada um dos nossos porcos ibéricos de bellota desfruta, 3 hectares por animal, é o dobro do que a Norma de Qualidade do Ibérico* estipula como necessário (1,5 hectares), para que cada porco possa optar à categoria De Bellota.
Desta forma, na FISAN, garantimos que todos os porcos possam usufruir da quantidade ótima de bellota, podendo completar a sua engorda total na montanheira. A quantidade de azinheiras disponível é um dado crucial para a correta alimentação dos porcos ibéricos de bellota.
