A Investigação do sabor
RICARD CAMARENA
Ricard Camarena Restaurant
Apresentação Presunto Edição Limitada 2016 e 2017
FISAN e Ricard Camarena:
O chef Ricard Camarena mergulhou no savoir faire dos Ibéricos FISAN, para ver em primeira mão todo o processo de elaboração dos nossos produtos. Desde a criação e alimentação dos porcos no montado, até ao processo de cura nos secadouros. Uma exploração para desvendar os segredos do sabor ibérico tradicional e transferi-los para o prato de formas únicas e surpreendentes.
O CHEF RICARD CAMARENA
2 Estrelas Michelin e 3 Sóis Repsol
No Ibéricos FISAN promovemos a investigação das possibilidades do sabor ibérico na alta gastronomia através da aliança com o chef Ricard Camarena, em cuja cozinha o sabor é a base do trabalho. Ricard Camarena trabalha numa gastronomia muito elaborada e com muita técnica, sempre ao serviço do sabor do produto.
Nas palavras de Florencio Sánchez: “Quando conhecemos o trabalho de Ricard Camarena, descobrimos um grande paralelismo entre o seu projeto e a sua carreira com a própria história e espírito de nossa família. Foi quando percebemos que trabalhar com Ricard seria fácil e o resultado excelente.”
A INVESTIGAÇÃO DO SABOR DO PRESUNTO NA ALTA COZINA
Para Ricard Camarena “Todos temos presente aquele sabor mágico que nos perdura durante muito tempo nos nossos sentidos depois de provar um bom Presunto Ibérico de Bellota FISAN ou um bom Enchido de Bellota. Temos trabalhado para extrair essa essência e incorporá-la a novas texturas e propostas. Tal como no caso do Tartar de Presa Ibérica de Bellota. Nele, a adição de um toque de Presunto Ibérico de Bellota FISAN ajuda quem o experimenta a perceber aquele elemento familiar que nos ajuda a introduzir facilmente a inovadora proposta final “
CAMARENA LAB
O laboratório de Ricard Camarena Restaurant
Do seu centro de operações, o Camarena Lab, saem as ideias que permitem a Camarena e à sua equipa continuar na vanguarda da cozinha, mantendo esse difícil equilíbrio, sem perder de vista a tradição. Receitas que, embora à primeira vista possam parecer simples, exigem muita técnica e todo um processo de investigação, que lhe valeram distinções tão importantes como duas Estrelas Michelin e três Sóis Repsol.
O fruto desta investigação foram novas elaborações que procuravam surpreender e divertir, baseando-se num processo de experimentação com misturas impressionantes que realçam os matizes do sabor ibérico. As criações do Chef Ricard Camarena construem-se com novas texturas como a espuma de chouriço de bellota, a manteiga de chouriço ou o waffle de presunto de bellota.
RECEITAS DE RICARD CAMARENA PARA FISAN
Nenhum resultado encontrado.