Gli standard
Qualità Dei Prodotti Iberici
Lo standard di qualità per la carne, il prosciutto, la spalla e la lonza iberica (Real Decreto 4/2014) stabilisce le caratteristiche di qualità e un sistema di identificazione di questi prodotti mediante un sigillo o etichetta. Questa normativa implica un fermo impegno del Ministero per garantire la qualità, la trasparenza e le informazioni sulle caratteristiche e condizioni di produzione dei prodotti iberici, affinché il consumatore possa scegliere in base alle proprie necessità quando si tratta di acquistare un prodotto.
L’etichetta deve includere la denominazione di vendita del prodotto. A tal proposito, il prosciutto iberico può essere classificato in tre modi: di bellota, de cebo de campo (alimentato con mangimi e allevato all’aperto) e de cebo (alimentato con mangimi). Nell’etichettatura è obbligatorio indicare anche la percentuale di razza iberica.
CATEGORIE IBERICHE
Sigilli colorati
PROSCIUTTO DI BELLOTA 100% IBERICO
Il sigillo è nero.
Identifica soltanto il Prosciutto, la Spalla e la Lonza di Bellota 100% iberico.
Questo sigillo garantisce che:
1. La madre e il padre del maiale sono di razza iberica al 100%.
2. L’animale, nell’epoca dell’ingrassatura, si alimenta con ghiande (bellota) e altre risorse naturali della dehesa.
PROSCIUTTO DI BELLOTA IBERICO
Il sigillo è rosso.
Identifica il Prosciutto di Bellota Iberico, la Spalla di Bellota Iberica e la Lonza di Bellota Iberica, sia con il 75% di razza iberica che con il 50% di razza iberica.
Questo sigillo garantisce che:
1. La madre è di razza iberica al 100% e il padre può essere di razza iberica al 50% (risultando in un 75% di razza), o un maiale Duroc (risultando in un 50% di razza).
2. L’animale, nell’epoca della montanera, si alimenta con ghiande (bellota) e altre risorse naturali della dehesa.
PROSCIUTTO IBERICO DE CEBO DE CAMPO
Il sigillo è verde.
Identifica il Prosciutto iberico de cebo de campo, la Spalla iberica de cebo de campo e la Lonza iberica de cebo de campo del 100%, del 75% e del 50% di razza iberica.
Questo sigillo garantisce che:
1. La madre e il padre del maiale sono di razza iberica al 100% o la madre è di razza iberica al 100% e il padre è di razza iberica al 50% (risultando in un 75% di razza), o un maiale Duroc (risultando in un 50% di razza).
2. L’animale, nell’epoca dell’ingrassatura, si alimenta con pascoli naturali e mangimi in libertà.
Standar Iberico
4 chiavi fondamentali
BELLOTA
L’elaborazione artigianale dei prodotti di bellota FISAN rispetta gli standard di qualità indicati dalla normativa sui prodotti iberici. Tutto ciò, insieme agli oltre 100 anni di esperienza, fa sì che i nostri prodotti siano unici al mondo.
CEBO DE CAMPO
L’aroma e il sapore delicato dei nostri prodotti provenienti da maiali alimentati con mangimi e allevati all’aperto, convertono ognuno di questi in una prelibatezza capace di soddisfare gli amanti della gastronomia.
QUALITÀ DEI PRODOTTI IBERICI FISAN
Le migliori materie prime e oltre cento anni di esperienza
In FISAN abbiamo i migliori prodotti iberici al mondo. Elaborati e stagionati a Guijuelo, il nostro prosciutto, spalla, lonza e insaccati iberici vengono scelti dai palati più esigenti e dagli chef più riconosciuti della Spagna grazie alla loro eccezionale qualità e all’esperienza della nostra secolare azienda.
IL MAIALE FISAN
Varietà Retinta Extremeña Silvela
Per ottenere e assicurare la straordinaria qualità, aroma e sapore di tutti i prodotti iberici, in FISAN controlliamo personalmente l’allevamento e l’alimentazione dei nostri maiali nella dehesa dell’Estremadura e dell’Andalusia.
LA DEHESA
L'origine
Un ecosistema unico al mondo per le sue caratteristiche, biodiversità e ricchezza naturale, tipiche del sudovest della penisola iberica. Nelle dehesa scelte da FISAN si estendono lecci secolari che le rendono speciali.