L'essenza
Il maiale FISAN
L’allevamento è importante quanto la razza degli animali. È questo che assicura la straordinaria qualità dei nostri prosciutti, spalle, lonze e insaccati iberici.
IL MAIALE IBERICO
Molteplici linee genetiche provenienti da un ceppo comune
Il maiale iberico deriva dal cinghiale mediterraneo (Sus mediterraneus), anche se nel suo genoma sono presenti tracce del cinghiale europeo (Sus scrofa) e di quello asiatico (Sus vittatus). Le caratteristiche geografiche della penisola iberica favorirono l’isolamento dei diversi ceppi di maiale iberico che, insieme alla selezione di diverse caratteristiche da parte degli allevatori, diede origine a molteplici linee genetiche provenienti da una varietà comune.
Le diverse varietà del ceppo iberico hanno caratteristiche morfologiche molto comuni e, soprattutto, tutte presentano la capacità di infiltrazione del grasso all’interno dei muscoli (non sempre visibile) che gli conferisce la texture, l’aroma e il sapore caratteristici. Le razze che fanno parte del ceppo iberico vengono classificate in base al loro aspetto esteriore, prendendo in considerazione il colore e l’abbondanza di pelo sulla pelle.
IL MAIALE FISAN
Rispetto al tipo di maiale iberico e alla sua selezione sin dall’origine, dopo un secolo di esperienza, in FISAN ci siamo focalizzati (anche se non esclusivamente) nell’utilizzo di esemplari della varietà Retinta Extremeña Silvela.
Si tratta di una varietà che nasce agli inizi del XX secolo, ottenuta dall’incrocio di verri marroni portoghesi e scrofe marroni dell’Estremadura. Si tratta di una stirpe con animali dall’aspetto longilineo, con prosciutti e lonze ben sviluppate, dallo scheletro sottile e con una colorazione uniforme marrone scuro.
Nero, marrone, chiaro, a chiazze… Il maiale iberico è in realtà una classificazione razziale autoctona di varie stirpi unite in quello che si conosce come “ceppo iberico”.
L'ALLEVAMENTO
Per assicurarci la qualità straordinaria dei nostri prosciutti e insaccati, in FISAN prestiamo grande attenzione all’allevamento del maiale iberico. Con continue visite alla dehesa, controllando personalmente la crescita e attività degli animali, vigilando le azioni in libertà e l’alimentazione naturale a base di ghiande.
Tutti questi sono fattori essenziali se si vuole ottenere l’untuosità, la texture e l’aroma che rendono i prodotti iberici FISAN unici ed esclusivi.
PARTI DEL MAIALE IBERICO
Prodotti di bellota
Il maiale iberico di bellota è una prelibatezza delle nostre terre. È un autentico lusso gastronomico da assaporare, per ogni tipo di palato.
Saper identificare e conoscere le peculiarità di ognuna delle parti del maiale iberico è fondamentale per approfittare al massimo e apprezzare le diverse sfumature di ogni prodotto.
Durante la montanera, i maiali FISAN pascolano liberamente e si alimentano esclusivamente con ghiande e altre risorse naturali della dehesa, fino a raggiungere il peso e le proprietà giuste per garantire la qualità, il sapore e l’aroma straordinari per una nuova campagna di prodotti di bellota FISAN.
LA DEHESA
L'origine
Un ecosistema unico al mondo per le sue caratteristiche, biodiversità e ricchezza naturale, tipiche del sudovest della penisola iberica. Nelle dehesa scelte da FISAN si estendono lecci secolari che le rendono speciali.
QUALITÀ DEI PRODOTTI IBERICI
Lo standard di qualità dei prodotti iberici.
Questa norma sulla qualità dei prodotti iberici implica un fermo impegno per garantire la qualità, la trasparenza e le informazioni al consumatore sulle caratteristiche e condizioni di produzione dei prodotti iberici, affinché questo possa scegliere cosa acquistare in base alle proprie necessità.
PRINCIPALI CARATTERISTICHE DEL MAIALE IBERICO
Il maiale iberico deriva dal cinghiale mediterraneo (Sus mediterraneus), anche se nel suo genoma sono presenti tracce del cinghiale europeo (Sus scrofa) e di quello asiatico (Sus vittatus).
Le caratteristiche geografiche della penisola iberica favorirono l’isolamento dei diversi ceppi di maiale iberico che, insieme alla selezione di diverse caratteristiche da parte degli allevatori, diede origine a molteplici linee genetiche provenienti da una base comune.
Le diverse varietà del ceppo iberico hanno caratteristiche morfologiche molto comuni e, soprattutto, tutte presentano la capacità di infiltrazione del grasso all’interno dei muscoli (non sempre visibile) che gli conferisce la texture, l’aroma e il sapore caratteristici.
Le razze che fanno parte del ceppo iberico vengono classificate in base al loro aspetto esteriore, prendendo in considerazione il colore e l’abbondanza di pelo sulla pelle.
Il nostro maiale FISAN
Rispetto al tipo di maiale iberico e alla sua selezione sin dall’origine, dopo un secolo di esperienza, in FISAN ci siamo focalizzati (anche se non esclusivamente) nell’utilizzo di esemplari della varietà Retinta Extremeña Silvela. Si tratta di una varietà che nasce agli inizi del XX secolo, ottenuta dall’incrocio di verri marroni portoghesi e scrofe marroni dell’Estremadura. Questa è una stirpe con animali dall’aspetto longilineo, con prosciutti e lonze ben sviluppate, dallo scheletro sottile e con una colorazione uniforme marrone scuro.
Per assicurarci la qualità straordinaria dei nostri prosciutti e insaccati prestiamo grande attenzione all’allevamento, con continue visite alla dehesa, controllando personalmente la crescita e attività degli animali, vigilando le azioni in libertà e l’alimentazione naturale a base di ghiande. Tutti questi sono fattori essenziali se si vuole ottenere l’untuosità, la texture e l’aroma che rendono i prodotti iberici FISAN unici ed esclusivi.