Il segreto dell’elaborazione dei migliori insaccati iberici risiede nella materia prima con cui vengono prodotti.
MATERIA PRIMA
In FISAN utilizziamo le migliori carni magre dei nostri maiali iberici alimentati con ghiande (bellota) per ottenere insaccati iberici gourmet. Sfruttiamo al massimo le parti più nobili della carne per elaborare chorizo, salchichón, lonza di presa e lomito di una straordinaria qualità.
ELABORAZIONE ARTIGIANALE E TRADIZIONALE
Garantire il sapore tradizionale dei nostri prodotti è fondamentale per l’elaborazione dei nostri insaccati. Seguiamo quindi la tradizione di Guijuelo nella selezione dei pezzi, nella giusta miscela con la quantità di grasso del maiale stesso alimentato con ghiande, nella speziatura, che sia a base di Pimentón de la Vera o di pepe, salatura, fermentazione, insaccamento e asciugatura. Tutti questi sono passaggi da seguire con estrema cura per ottenere gli insaccati migliori.
INSACCATI DAL SAPORE TRADIZIONALE
Nei nostri chorizo e salchichón risalta il sapore delle carni più pregiate, come la presa o il mogote, che uniamo al grasso dei maiali che vengono sacrificati per elaborare gli insaccati. Dopo aver triturato la carne e averla miscelata e condita, si ottiene un impasto omogeneo che si lascia riposare a basse temperature, a circa 4 gradi centigradi, affinché fermenti e possa essere insaccato. Temperata e compatta, la carna è pronta per essere inserita all’interno della trippa.
Tutti i nostri lomo, chorizo e salchichón di bellota vengono insaccati in trippa naturale. Ciò gli permette di conservare tutto il loro sapore senza variazioni.
Infine, riposeranno fino a 4 mesi nei nostri essiccatoi.
CAMPAGNA DI BELLOTA FISAN
Il momento ideale per l’acquisto e la degustazione degli insaccati di bellota FISAN è maggio e giugno, perché è il momento in cui gli insaccati elaborati con le carni del maiale della montanera di quell’anno escono dagli essiccatoi e si trovano nel loro miglior momento.
ELABORAZIONE DI PROSCIUTTO E SPALLA
In FISAN lavoriamo da oltre cento anni per ottenere il miglior sapore della bellota che tu abbia mai provato in un prosciutto iberico.
