Il ciclo di elaborazione di un prodotto iberico FISAN inizia nella dehesa. I nostri maiali iberici si alimentano di cereali, erbe e ghiande (bellota) durante la montanera. Dopo oltre 24 mesi, il processo di trasformazione continua nello stabilimento di produzione, dove si sceglie e differenzia il prosciutto, la spalla, il lomo e gli insaccati. Anche se il loro processo di produzione ed essiccatura differisce, tutti i nostri prodotti hanno delle caratteristiche comuni: la scelta della materia prima, l’analisi e la composizione, la tracciabilità e la cura, il rigore e la pazienza che impieghiamo prima che finiscano tutti nei nostri essiccatoi e cantine naturali.
Affinché questi processi siano impeccabili, FISAN si affida a veri professionisti del settore, che seguono la tradizione che abbiamo ereditato tre generazioni fa, e aggiungono saggezza, esperienza, studio e analisi ad ogni tappa.
Se c’è un qualcosa che caratterizza l’elaborazione di un prodotto iberico gourmet è la precisione e l’attenzione ai dettagli in ognuna delle fasi del processo di produzione.
In FISAN, i prodotti vengono elaborati con estrema attenzione da un team di persone altamente qualificate, con un’ampia esperienza e una gran passione per i prodotti iberici. È grazie a loro che si ottengono prodotti della massima delicatezza e dal gusto squisito che i consumatori apprezzano per la loro qualità e il sapore tradizionali.
ELABORAZIONE DI PROSCIUTTI E SPALLE
In FISAN lavoriamo da oltre cento anni per ottenere il miglior sapore della bellota che tu abbia mai provato in un prosciutto iberico.
ELABORAZIONE DEL LOMO E DEGLI INSACCATI
Il segreto dell’elaborazione degli insaccati iberici risiede nella materia prima e nel lavoro degli esperti “chacineros”.
QUALITÀ E COMPETENZA:
I SEGRETI DEL NOSTRO STRAORDINARIO SAPORE
Passione per il maiale iberico
Per garantire la qualità straordinaria dei nostri prodotti, in FISAN abbiamo un rapporto molto stretto con gli allevatori e realizziamo visite continue alla dehesa, luogo in cui crescono gli animali. Qui verifichiamo che la montanera si realizzi in modo soddisfacente e controlliamo che i nostri maiali si alimentino con la bellota.
Artigiani dell'Iberico dal 1920
In FISAN abbiamo il nostro proprio mattatoio e una sala di sezionamento, che ci permettono il massimo controllo sulla qualità e la sicurezza alimentare in ogni fase del processo produttivo. È lì che iniziamo a classificare i nostri prosciutti iberici.
Tradizione e innovazione tecnologica, la combinazione perfetta
Rispettando profondamente l’elaborazione artigianale, in FISAN abbiamo incluso in tutto il processo produttivo dei miglioramenti grazie alle nuove tecnologie presenti nel mercato, introdotto delle misure di sicurezza alimentare e di tracciabilità dei nostri prodotti e stiamo per implementare una gestione digitalizzata. Con i nostri impianti moderni, di 7500 m², garantiamo la massima qualità dei prodotti FISAN combinando la tecnologia più avanzata alla tradizionalità dell’elaborazione dei prodotti iberici.
