Taglio E Conservazione Del Prosciutto
Un buon prosciutto di bellota si inizia a gustare con lo sguardo
Per godersi il prosciutto in tutto il suo splendore, si consiglia di eseguire il rituale completo.
La prima cosa da tenere in considerazione è la temperatura. Si consiglia di tagliare il prosciutto a temperatura ambiente (20-22°) affinché inizi a “sudare”, a fondersi con il proprio grasso e a mettere in risalto tutto il suo aroma. Non deve mai essere tagliato freddo. L’ideale sarebbe impiattarlo non appena tagliato affinché le fette vengano toccate il meno possibile e non vengano danneggiate né perdano il proprio aroma.
Si consiglia di collocare un solo strato di fette di prosciutto sul piatto affinché queste non si rovinino con lo strato superiore. Di norma si servono porzioni da 80 a 100 grammi per piatto. Le fette vengono normalmente collocate dall’esterno verso l’interno, con il grasso rivolto verso il centro del piatto, leggermente sovrapposte le une con le altre.
Ogni fetta deve avere la stessa larghezza del prosciutto che si taglia, e una lunghezza che va dai 4 ai 6 cm.
CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
Impara a conservare un prosciutto il più a lungo possibile nelle migliori condizioni.
L’intero pezzo deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. La temperatura deve mantenersi tra i 18 e i 20°. Una volta aperto, si consiglia di utilizzare lamelle del suo proprio grasso per coprirvi le zone del taglio. È importante che non siano lamelle della corteccia (grasso giallo esterno) ma degli strati inferiori. Si consiglia di coprire questa superficie con una pellicola e collocarvi un copri prosciutto o un panno di cotone per proteggere la zona tagliata dall’ambiente e dalla luce.
Nel caso in cui il prosciutto si consumi rapidamente, si consiglia di iniziare a tagliarlo dal fiocco, ovvero con lo zoccolo verso l’alto. Se invece vogliamo conservarlo aperto più tempo, si consiglia di iniziare a tagliare dal cosciotto, cioè con lo zoccolo verso il basso.
IL TAGLIO CORRETTO E LA CONSERVAZIONE DEL PROSCIUTTO DI BELLOTA IBERICO
PASSAGGIO 1
Mettere da parte lamelle di grasso vicine alla parte magra del taglio.
PASSAGGIO 2
Dopo aver tagliato il prosciutto, collocare il grasso sulla zona tagliata.
PASSAGGIO 3
È preferibile che tutta la zona tagliata resti coperta.
CONSIGLIO
Ricorda di utilizzare il grasso vicino al taglio.
PASSAGGIO 4
Coprire con pellicola trasparente da dietro in avanti.
PASSAGGIO 5
Assicurati che la pellicola resti tesa.
VIDEO SUL TAGLIO DEL PROSCIUTTO
PARTI DEL PROSCIUTTO
Distingui le sue parti per goderti tutti i suoi sapori
La gamma di sapori, aromi e texture tipiche del prosciutto di bellota iberico ne dimostrano l’incredibile versatilità. A seconda del taglio del prosciutto che stiamo gustando, possiamo apprezzare diverse texture e sfumature.
