Parti Del Prosciutto
e i suoi sette diversi sapori
In un prosciutto di bellota possono essere identificati sette diversi sapori, a seconda della zona che si sta tagliando. La gamma di sapori, aromi e texture tipiche del prosciutto iberico di bellota dimostra la straordinaria versatilità del prosciutto. Dalle zone più gustose e succose come il fiocco o il garretto, fino alla delicatezza della punta del prosciutto, includendo anche la corteccia, il grasso superficiale e le ossa: tutti tagli incredibilmente versatili in cucina.
Cultura, gusto e raffinatezza del prosciutto.
LO STINCO
È la zona più stretta e vicina allo zoccolo. Questa carne è fibrosa, con un sapore e un aroma intensi. Perfetta da gustare in deliziosi pezzetti.
LA COSCIA
Si trova tra il fiocco e lo stinco. Nasconde la carne più fibrosa del prosciutto, con la minor quantità di grasso. Offre un sapore intenso e aromatico.
IL FIOCCO
È la parte del prosciutto iberico di bellota con la maggior quantità di carne e infiltrazione di grasso, ragione delle sue venature. È particolarmente tenera e succosa grazie all’abbondante infiltrazione di grasso. È considerata la miglior parte del prosciutto.
IL COSCIOTTO
Dall’altro lato dell’osso del fianco troviamo il cosciotto. Si tratta di una zona più stretta rispetto al fiocco, con una minor copertura di grasso, per cui la carne ha un sapore più stagionato con un minor numero di venature.
IL GARRETTO
Si trova tra il femore e il fianco. La carne è molto gustosa, ma meno succosa rispetto al fiocco perché è circondata da una minor quantità di grasso esterno. Ciò fa sì che la carne sia più stagionata e senza grasso infiltrato.
LA CULATA
Si tratta della parte opposta allo zoccolo, per molti quella con il maggior numero di sfumature. Durante il processo di stagionatura il prosciutto è appeso con questa zona verso il basso, per cui il grasso viene filtrato e la carne ne racchiude tutto il sapore.
TAGLIO E CONSERVAZIONE DEL PROSCIUTTO
Rituale per gustarlo al meglio
Il taglio del prosciutto è un’arte. Conoscere le nozioni di base del taglio e della conservazione del prosciutto ti permetterà di goderti ogni fetta di prosciutto iberico di bellota dall’inizio alla fine, senza comprometterne la qualità.
