Il Prosciutto
La nostra punta di diamante
IL RE DELLA GASTRONOMIA SPAGNOLA: IL PROSCIUTTO
Cosa si intende per prosciutto iberico?
Il prosciutto non è altro che la zampa posteriore del maiale. La parte più carnosa della zampa è la “coscia” del maiale. Per potersi godere un prosciutto iberico, questa deve essere sottoposta a un processo di elaborazione e stagionatura. Per iniziare, si realizza innanzitutto la salatura, ovvero si ricopre il pezzo di prosciutto iberico con sale per promuovere la disidratazione e favorirne la conservazione. Successivamente, questo passa per il processo di lavaggio e di seccatura, dove ha inizio la stagionatura del prosciutto in maniera naturale, per quindi finire con il processo di stagionatura dove riposerà durante mesi nelle cantine.
Le parti commestibili del prosciutto iberico sono il fiocco, il cosciotto, il garretto, la punta e la coscia.
Caratteristiche e composizione nutrizionale del prosciutto iberico
Sia il prosciutto di bellota iberico che il prosciutto che deriva dal maiale iberico alimentato con mangime di FISAN sono alimenti ricchi di proteine e acido oleico fonte di minerali e vitamine, che convertono la carne del prosciutto in uno degli alimenti più sani della gastronomia spagnola.
I tipici grassi del prosciutto lo rendono un prodotto sano. Aiutano, infatti, ad aumentare i livelli del colesterolo HDL (colesterolo buono) e a ridurre il colesterolo cattivo (LDL), come dimostrato dagli studi sul prosciutto di bellota.
Inoltre, il prosciutto iberico contiene nutrienti importanti quali il ferro eme, vitamine e oligominerali.
L'UMAMI DEL PROSCIUTTO: IL SAPORE DI UN PROSCIUTTO DI BELLOTA IBERICO
Potere squisito
Il quinto gusto, l’UMAMI, è presente nei nostri prosciutti iberici di bellota. Un gusto che unisce il dolce, l’amaro e l’acido, caratteristiche tradizionali del sapore di qualsiasi alimento.
Questo quinto gusto, così complesso e inspiegabile, è presente soltanto in pochissimi alimenti. Uno tra questi è il prosciutto di bellota.
PROSCIUTTO FISAN
Perché è speciale?
Il prosciutto FISAN è un prosciutto dal colore intenso, con tonalità di rosso che vanno dalle nuance più violacee a quelle più rosa, in cui è sempre presente l’infiltrazione di grasso in modo equilibrato. Sul palato presenta una texture soave e succosa e un retrogusto ricco di intense sfumature.
Selezione del maiale
L’elaborazione dei nostri prosciutti iberici inizia nella dehesa, dove i nostri esperti selezionano i migliori verri e scrofe di razza iberica per ottenere una materia prima eccellente, il maiale iberico. Il risultato è palpabile nel risultato finale: l’autentico prosciutto FISAN.
Inoltre, e non meno importanti, le nostre dehesa situate a Cordova, Siviglia e al sud dell’Estremadura, garantiscono frutti in quantità e di ottima qualità, affinché l’alimentazione dei nostri maiali iberici sia quella idonea per ottenere il miglior prosciutto iberico.
Stagionatura
Il controllo del processo, unito alla saggezza e all’esperienza dei nostri esperti maestri ci permettono di raggiungere l’eccellenza nella produzione dei nostri prodotti iberici.
I nostri impianti, situati a Guijuelo, conservano i nostri prosciutti iberici il tempo necessario affinché la stagionatura sia quella giusta e il prodotto raggiunga la sua maturità in termini di sapore e gusto.
TEMPO IN CANTINA
La pazienza e il silenzio sono i migliori alleati dei nostri prosciutti iberici.
I nostri essiccatoi naturali e le cantine, in cui entra poca luca e si continua a regolare la ventilazione in modo tradizionale, conferiscono ai prosciutti quella cura al dettaglio necessaria affinché possano essere considerati prodotti gourmet.
FISAN A TAVOLA
In FISAN siamo convinti che i nostri prodotti siano un buon inizio per un pasto straordinario.
FISAN a tavola segue un rituale. Il prosciutto e la spalla possono essere degustati grazie a un buon taglio a coltello e all’impiattamento giusto. Puoi provarci anche tu seguendo questo tutorial. È l’unico modo di tagliare questi prodotti iberici? Come avrai visto nelle altre sezioni, questi prodotti possono essere tagliati a macchina o a coltello. Attenzione! Il rituale non finisce qui.
Nel caso del prosciutto e della spalla gusterai un prodotto che, dall’allevamento del maiale fino a quando arriva a tavola, ha impiegato tra i 5 e gli 8 anni per raggiungere il massimo livello di felicità sul palato. Nel caso degli insaccati, il tempo impiegato va dai 3 ai 4 anni. Ci sono quindi dei consigli elementari da seguire: il prodotto deve trovarsi a una temperatura tra i 20 e i 22 gradi, taglialo con il coltello e impiattalo dall’esterno verso l’interno in un piatto rotondo o con una forma che permetta posizionare file simmetriche e ordinate. Se acquisti i nostri prodotti già tagliati, questi devono trovarsi ad una temperatura ambiente. Quando il grasso si sarà fuso, separa le fette e collocale su di un piatto realizzando il rituale descritto in precedenza. Sarà un piacere per la vista e per il gusto. Farai un figurone durante quell’evento importante o se all’improvviso hai degli invitati.
PARTI DEL PROSCIUTTO
Le sei parti del prosciutto e i diversi sapori
Scopri quali sono le parti principali del prosciutto di bellota iberico e i loro diversi sapori, aromi e texture.
TAGLIO E CONSERVAZIONE DEL PROSCIUTTO
L’inizio
Scopri come conservare e tagliare correttamente il prosciutto di bellota iberico. Ti diamo tutti i consigli e i trucchi per tagliare il prosciutto come un professionista.
Ti aiutiamo a risolvere i tuoi dubbi.
DOMANDE FREQUENTI SUL PROSCIUTTO: FAQ
Quante volte a settimana si consiglia di mangiare prosciutto?
Grazie alle sue caratteristiche nutrizionali, aiuta a controllare il colesterolo, aumentando il colesterolo buono (HDL) e a ridurre il colesterolo cattivo (LDL). Inoltre, è ricco di vitamine e minerali.
Qual è il miglior tipo di prosciutto?
Consigliamo di mangiare il prosciutto iberico di bellota, sia al 100% iberico che al 75% o al 50% di razza iberica. Il suo odore, sapore e retrogusto sono un’assoluta esperienza gastronomica grazie alla quantità di grasso infiltrata.
Da che parte del maiale proviene il prosciutto?
Il prosciutto proviene dalla zampa posteriore del maiale, che possiede la carne più pregiata e che permette di ricavare un prodotto degno dei palati più squisiti.