Alla ricerca del sapore
RICARD CAMARENA
Ricard Camarena Restaurant
Presentazione Prosciutto Edizione Limitata 2016 e 2017
FISAN e Ricard Camarena:
Lo chef Ricard Camarena si è immerso nella maestria degli iberici FISAN per conoscere personalmente tutto il processo di elaborazione dei nostri prodotti. Dall’allevamento all’alimentazione dei maiali nella dehesa, fino al processo di stagionatura negli essiccatoi. Una visita per scoprire i segreti del sapore iberico tradizionale e tradurli in ricette uniche e sorprendenti.
LO CHEF RICARD CAMARENA
2 stelle Michelin e 3 soli Repsol
In FISAN promuoviamo la ricerca delle possibilità del sapore iberico nell’alta gastronomia mediante l’alleanza con lo chef Ricard Camarena, la cui cucina si fonda proprio sul sapore. Lo chef crea un gastronomia molto elaborata e tecnica, in cui il sapore del prodotto è predominante.
Citando Florencio Sánchez: “Dopo aver conosciuto il lavoro di Ricard Camarena abbiamo scoperto un grande parallelismo tra il suo progetto e il suo percorso e la nostra storia e lo spirito della nostra famiglia. È in quel momento che abbiamo pensato che lavorare con Ricard sarebbe stato semplice e che il risultato sarebbe stato straordinario”.
ALLA RICERCA DEL SAPORE DEL PROSCIUTTO NELL'ALTA CUCINA
Per Ricard Camarena “Tutti abbiamo in mente quel sapore magico che persiste durante molto tempo nei nostri sensi dopo aver provato un buon Prosciutto Iberico di Bellota FISAN o un buon insaccato di bellota. Abbiamo lavorato per estrarre quell’essenza e includerla in nuove texture e proposte. E l’abbiamo fatto ad esempio con il Tartar di Presa di bellota iberica. In questo piatto, l’aggiunta di un tocco di Prosciutto iberico di Bellota FISAN fa sì che chi lo provi percepisca quell’elemento familiare che ci aiuta a introdurre facilmente l’innovativa proposta finale”
CAMARENA LAB
Il laboratorio di Ricard Camarena Restaurant
Dal suo centro operativo, Camarena Lab, vengono a galla le idee che permettono a Camarena e al suo team di continuare ad innovare in cucina, conservando quel difficile equilibrio di chi non vuole perdere di vista la tradizione. Si tratta di ricette che, anche se a prima vista sembrano semplici, necessitano di una grande tecnica e di un processo di ricerca che gli hanno conferito riconoscimenti così importanti come le due stelle Michelin e i tre soli Repsol.
I frutti di questa ricerca sono stati le nuove elaborazioni che cercavano di sorprendere e divertire, basandosi in un processo di sperimentazione con mix di gran effetto che potenziano le sfumature del sapore iberico. Le nuove texture come la schiuma di chorizo di bellota, il burro di chorizo o la cialda di prosciutto di bellota sono solo alcune delle creazioni su cui si basa la cucina dello chef Ricard Camarena.
LE RICETTE DI RICARD CAMARENA PER FISAN
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