Una simple receta de tartar que se ha llevado a otro nivel. Los Hermanos Torres vuelven a sorprendernos con este Tartar de Chorizo Ibérico FISAN acompañado por consomé, una mezcla de sabores que puedes probar desde casa.
INGREDIENTES
Para el tartar:
120 gr Chorizo Ibérico
14 gr Mostaza Dijon
14 gr Mostaza antigua
12 gr Chalota picada
2 gr Aceite picante
18 gr AOVE
1 ud Yema de huevo
5 gr Zumo de lima
C.s. Sal
C.s. Pimienta
Para elaborar nuestro tartar, primero se deberá cortar el chorizo en dados muy pequeños. Una vez tengamos el chorizo troceado, incorporamos la yema con el aceite y emulsionamos todo junto. Cuando lo tengamos bien mezclado, procedemos a añadir el resto de ingredientes y, de igual forma, mezclamos bien.
Caldo de jamón
Poner a hervor todos los ingredientes del caldo de jamón. Cuando haya llegado al hervor, mantener a fuego medio durante 1 hora y media. Pasado el tiempo de cocción, colamos por waypal y reservamos en frío. Una vez frío quitamos cuidadosamente la grasa y ya lo tendremos listo.
Emplatado
Para emplatar, cogemos un plato hondo y formamos una quenelle con el tartar. Decorar con algún brote y flor. Finalizar la presentación delante del cliente con un poco de caldo de jamón.
