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Tartaleta de hojaldre con paté de Lomo de Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía y croissant
Cocina Rocío Parra
Una creación de Rocío Parra realizada durante el showcooking en FITUR 2024, esta tartaleta de hojaldre tiene como ingrediente principal el Lomo de Bellota 100% Ibérico.
INGREDIENTES
60 gr queso crema 100 gr Lomo de Bellota 100% Ibérico 40 gr mantequilla 75 gr de nata ½ cebolla pochada 3 hojas de gelatina Base hojaldre Polvo croissant
ELABORACIÓN
Elaboración de la mousse de lomo Comenzar triturando el lomo, el queso crema, la mantequilla, la nata, la cebolla pochada, este proceso permitirá obtener una mousse suave y sabrosa. Una vez que los ingredientes estén completamente triturados y mezclados se obtiene la mousse de lomo rica en sabor y textura.
Emplatado Verter la mousse de lomo sobre la base de hojaldre, distribuyéndola de manera uniforme. La base de hojaldre proporcionará un contraste crujiente que complementará la textura cremosa de la mousse.
Agregar cuadraditos de lomo sobre la mousse para potenciar aún más el sabor y brindar una experiencia gastronómica más completa.
Para finalizar, espolvorear un toque de polvo croissant sobre la tartaleta. Este detalle no solo aportará una nota de sabor característica del croissant, sino que también añadirá una textura delicada y crujiente al plato.
