Tartaleta crujiente, Papada de Bellota FISAN y trufa
Cocina Hermanos Torres
De aperitivo, entremés o para una cena de picoteo, con esta receta de Tartaleta crujiente, Papada de Bellota FISAN y trufa, los Hermanos Torres nos proporcionan un plato fácil e ideal para preparar en casa. Delicioso.
Para elaborar la masa de dentell lo primero que se necesitará es un cortapastas.
Con el uso del cortapastas, troquelamos la masa filo, y la cubrimos para que no se seque.
Entre cada capa, extendemos la mantequilla clarificada y las colocamos en los moldes, uno arriba y otro abajo. Poner peso encima para que la masa quede con la forma deseada.
Hornear en convección a 160ºC ventilación 6 durante 12 minutos. Una vez horneado, dejar enfriar con los moldes. Guardar en seco.
Formación de la dentell:
Primero es preciso laminar la papada con ayuda de la máquina corta fiambres a un grosor aproximado de 2 mm.
Disponer la dentell sobre violín o recipiente similar.
Colocar la lámina de papada encima, doblada a su mitad, pero con volumen, sin aplastar (si el tamaño es demasiado grande, cortar a la mitad) y cocinar levemente con un soplete.
Montaje y emplatado:
Rallar trufa encima, cubriendo bien toda la panceta. Sobre esta, rallar una almendra tierna.
Para terminar, disponer sobre todo el conjunto un poco de sal en escamas, pimienta molida y una gota de AOVE.
