Tartaleta crujiente, Papada de Bellota FISAN y trufa
Cocina Hermanos Torres
De aperitivo, entremés o para una cena de picoteo, con esta receta de Tartaleta crujiente, Papada de Bellota FISAN y trufa, los Hermanos Torres nos proporcionan un plato fácil e ideal para preparar en casa. Delicioso.
Para elaborar la masa de dentell lo primero que se necesitará es un cortapastas. Con el uso del cortapastas, troquelamos la masa filo, y la cubrimos para que no se seque. Entre cada capa, extendemos la mantequilla clarificada y las colocamos en los moldes, uno arriba y otro abajo. Poner peso encima para que la masa quede con la forma deseada. Hornear en convección a 160ºC ventilación 6 durante 12 minutos. Una vez horneado, dejar enfriar con los moldes. Guardar en seco.
Formación de la dentell
Comenzamos con la formación de la dentell. Primero es preciso laminar la papada con ayuda de la máquina corta fiambres a un grosor aproximado de 2 mm. Disponer la dentell sobre violín o recipiente similar. Colocar la lámina de papada encima, doblada a su mitad, pero con volumen, sin aplastar (si el tamaño es demasiado grande, cortar a la mitad) y cocinar levemente con un soplete. Rallar trufa encima, cubriendo bien toda la panceta. Sobre esta, rallar una almendra tierna. Para terminar, disponer sobre todo el conjunto un poco de sal en escamas, pimienta molida y una gota de AOVE.
