El Sabor Tradicional de la Alta Gastronomía desde 1920
Envíos directos desde Guijuelo
Solomillo de cerdo ibérico asado en cocotte con salsa de cebolla pochada y manzana asada
Esta receta de solomillo de cerdo ibérico asado FISAN en cocotte además de deliciosa es perfecta para aquellos a los que les gusta la carne «bien hecha». Para ello, se ha utilizado la cocotte de hierro y una técnica ingeniosa que llama «tapa fría». Esta joya ibérica la acompañaremos con una salsa deliciosa.
INGREDIENTES
1 Solomillo de Bellota Ibérico FISAN
8 patatas pequeñas
4 cebollas
2 manzanas Golden maduras
Tomates confitados enteros (opcional)
1 cucharada sopera de especias de Navidad (opcional)
1 chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 vaso de vino blanco
1 cucharada sopera de azúcar panela o miel
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
1 – Empieza por las manzanas asadas: descorazónalas y dentro de una fuente de horno, cúbrelas con la panela y el AOVE. Hornéalas durante 30 minutos a 180ºC. Resérvalas. Reserva también el jugo que suelten para usarlo en la cocotte y el resultado final.
2 – Lava bien la piel de las patatas con unas nanas en abundante agua y córtalas por la mitad.
3 – Corta las cebollas en juliana gruesa.
4 – En la cocotte de hierro, echa un chorro de AOVE y cuando esté caliente pon a dorar el Solomillo de cerdo Ibérico FISAN por toda su superficie (lo justo, no queremos que se cocine). Retira y aprovecha que está la carne caliente para salarla. Reserva.
5 – Aprovechando los jugos de la carne, pocha las cebollas a fuego medio bajo -con la tapa puesta-con un poquitín de sal (para que suden), cuando estén tiernas, añade el vino blanco.
6 – Después, devuelve el solomillo de cerdo a la cocotte con la cebolla. Incorpora las patatas, añade pimienta y algo de sal además de las especias si decides usarlas. Añade una cucharada del jugo de las manzanas asada, ¡le da un toque sublime al resultado!
7 – Cierra la tapa e introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos. No te olvides de colocar unos hielos sobre la tapa.
8 – A la vez hornea los tomates si también decides utilizarlos.
Cuando ya está la carne, se retira de la cocotte al igual que las patatas. Reserva.
9 – Extrae toda la cebolla con los jugos de la cocción y triturarla junto con las manzanas asadas. Obtendrás una salsa espesa pero de textura y paladar ligerísimo.
Si te parece que la carne tiene un tono apagado, puedes «pintarla» con un poco del jugo de las manzanas y dale un toque de soplete. Ya puedes servirla sobre un lecho de la salsa, acompañado de las patatas y los tomates.
Lo espectacular de este plato de solomillo ibérico, aparte de conseguir que esta carne quede tierna a pesar de estar muy hecha (gracias la cocotte), reside en su salsa. Es un clásico de la cocina francesa. Pero en vez de hacerla toda en una sartén, se pocha la cebolla con los jugos de la carne y se asan las manzanas al horno. La manzana y la cebolla dejar surgir su lado dulce al cocinarlas, sin embargo no es un dulzor empalagoso, sino discreto.
Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tus invitados con el exclusivo sabor de la carne de bellota ibérica FISAN, que puedes encontrar ahora y por tiempo limitado en nuestra tienda online.
Primer Plato:
Segundo Plato:
