Solomillo de cerdo ibérico asado en cocotte con salsa de cebolla pochada y manzana asada

Preparación de las manzanas asadas:
Descorazona todas las manzanas.
En una fuente de horno, colócalas y cúbrelas con la panela y el AOVE.
Hornear durante 30 minutos a 180ºC. Reservar a un lado. Reservar también el jugo que suelten para usarlo en la cocotte y el resultado final.

Preparación del solomillo:

Lava bien la piel de las patatas con unas nanas en abundante agua y córtalas por la mitad.
Corta las cebollas en juliana gruesa.
En la cocotte de hierro, echa un chorro de AOVE.
Cuando esté caliente pon a dorar el Solomillo de cerdo Ibérico FISAN por toda su superficie (lo justo, no queremos que se cocine).
Retira y aprovecha que está la carne caliente para salarla. Reserva.

Preparación de la salsa de cebolla pochada:
Aprovechando los jugos de la carne, pocha las cebollas a fuego medio bajo -con la tapa puesta-con un poquitín de sal (para que suden).
Cuando estén tiernas, añade el vino blanco.

Cocción del plato:
Después, devuelve el solomillo de cerdo a la cocotte con la cebolla.
Incorpora las patatas, añade pimienta y algo de sal además de las especias si decides usarlas.
Añade una cucharada del jugo de las manzanas asada, ¡le da un toque sublime al resultado!
Cierra la tapa e introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos. No te olvides de colocar unos hielos sobre la tapa.
A la vez hornea los tomates si también decides utilizarlos.
Cuando ya está la carne, se retira de la cocotte al igual que las patatas. Reserva.
Extrae toda la cebolla con los jugos de la cocción y triturarla junto con las manzanas asadas. Obtendrás una salsa espesa pero de textura y paladar ligerísimo.