Brocheta de Jamón de Bellota con dados de cheddar madurado y aceite aromatizado de tomate seco

Elaboración del aceite aromatizado:
Se prepara en un tarro que se pueda cerrar, el aceite de oliva virgen extra y los tomates secos, que se hidratarán en el propio aceite.
Se añade media cuchara de postre de sal en escamas, los granos de pimienta negra y una ramita de tomillo al gusto.
Se deja macerar 3 horas. Pasado este tiempo, el aceite se habrá aromatizado lo suficiente para servir de acompañamiento e impregnar el queso de la brocheta.

Preparación de la brocheta:
Cortamos el queso cheddar en dados pequeños, lo más perfectos posible.
Abrimos un sobre de Jamón de Bellota Ibérico 50% raza ibérica FISAN, que previamente habremos sacado del frigorífico unos 15/20 minutos antes.
Sacamos loncha a loncha el jamón de su envase. Separamos aquellas lonchas más largas. y preparamos los tomates, lavándolos con agua. Lo reservamos.
Seleccionamos hojas pequeñas de albahaca que darán sabor fresco al conjunto.
En el palillo largo de brocheta, ensartamos la hoja de albahaca, el tomate cherry pequeño, que podemos cortarlos a la mitad si son de calibre medio. Ponemos también dos lonchas de jamón dobladas al medio, separándolas un poco para que no se peguen. Finalmente colocamos el dado de queso cheddar.

Emplatado:
Sobre una bandeja colocamos verticalmente las brochetas, teniendo en cuenta que la parte inferior del dado ha de ser plana para mantener la brocheta de pie. Separamos las brochetas para que haya espacio para cogerlas sin tirar el resto. Acompañamos con un cuenco pequeño con el aceite para sumergir ligeramente el queso.