Tartar de Chorizo Ibérico FISAN con consomé

Preparación del tartar:

Para elaborar nuestro tartar, primero se deberá cortar el chorizo en dados muy pequeños.

Una vez tengamos el chorizo troceado, incorporamos la yema con el aceite y emulsionamos todo junto.

Cuando lo tengamos bien mezclado, procedemos a añadir el resto de ingredientes y, de igual forma, mezclamos bien.

Preparación del caldo de jamón:

Poner a hervor todos los ingredientes del caldo de jamón.

Cuando haya llegado al hervor, mantener a fuego medio durante 1 hora y media. Pasado el tiempo de cocción, colamos por waypal y reservamos en frío.

Una vez frío quitamos cuidadosamente la grasa y ya lo tendremos listo.

Emplatado:

Para emplatar, cogemos un plato hondo y formamos una quenelle con el tartar.

Decorar con algún brote y flor. Finalizar la presentación delante del cliente con un poco de caldo de jamón.