Cortar los pepinillos en cubos, desechando completamente la piel.
Retirar la primera capa de las cebollitas y cortarlas en cuartos.
Pelar el jengibre, cuadrar bien y laminar con ayuda de una mandolina o con un cuchillo. Cortar en pequeños cubos y reservar entre papel húmedo en taper hermético.
Escurrir y lavar la alcaparra, dejar secar en papel absorbente, y freír en aceite de girasol, introduciéndolas en máximo fuego y bajando en este momento al mínimo para que sequen bien en el mismo aceite. Subir de nuevo en el último momento. Retirar y escurrir bien el aceite y reservar en armario caliente o deshidratadora.
Retirar cuidadosamente la pulpa de los tomates, limpias de pedúnculo, y reservar sobre un film agujereado dispuesto en violín.
Preparación del pan lavash:
Mezclar y amasar todos los ingredientes y dejar reposar por 24 horas.
Estirar en máquina de pasta hasta el número 6.
Pintar con aceite, cortar en triángulos y disponer sobre tubos de papel de aluminio.
Hornear a 170ºC durante 15 minutos, o hasta que resulten bien tostados.
Montaje y emplatado:
Colocar los toppings sobre el pan lavash, excepto el jengibre, y colocar eljamón de bellota encima de estos, cubriéndolos completamente.
Sobre este, disponer tres pequeños cubos de jengibre.
