FISAN / Recetas Alta Gastronomía / Tartar de Jamón de Bellota Ibérico Alta Gastronomía FISAN con yema curada y cremoso de tomate
Tartar de Jamón de Bellota Ibérico Alta Gastronomía FISAN con yema curada y cremoso de tomate
Cocina Hermanos Torres
Exquisita receta de Hermanos Torres preparada con Jamón de Bellota Ibérico FISAN y un salmorejo que evoca toda la tradición de la Alta Cocina española con productos y materias primas de la más alta calidad. Receta fácil y realmente atractiva.
Poner las yemas a curar, para ello mezclar la sal con el azúcar y abrir los huevos quedándonos únicamente con la yema con cuidado de no romperlas.
En una bandejita, colocar una base de la mezcla de sal y azúcar y disponer las yemas con sumo cuidado, cubrir con el resto de mezcla y reservar en la nevera durante 2 horas.
A continuación, preparar el salmorejo, para ello, mezclar todos los ingredientes del salmorejo en un vaso de túrmix, y triturar hasta conseguir una crema fina y untuosa que pondremos a nuestro gusta variando las proporciones de vinagre, sal y/o aceite. Colar por un colador de malla y reservar en la nevera.
Disponer en un bol donde iremos agregando el resto de ingredientes bien picados, la chalota, las alcaparras, el tomate seco además de las mostazas y el aceite de oliva virgen extra, remover para mezclar bien todos los ingredientes y reservar.
Montaje y emplatado:
Colocar un aro en medio de un plato sopero, colocar el tartar usando el aro de molde, de esta manera nos queda mucho más elegante.
A continuación, vestir el plato con algunas de las hierbas que hemos limpiado y colocar encima del tartar la yema curada que retiraremos de la marinada transcurrido el tiempo y habremos lavado con un poco de agua con cuidado de no romperla.
Por último, acompañar este fantástico tartar con un poco del salmorejo bien frio que antes hemos preparado.
