Proceso de elaboración: Cortar el salchichón de Bellota FISAN en cuadraditos pequeños.
Picar finamente el pepinillo encurtido y la cebolleta.
En un tazón, mezclar el salchichón picado, el pepinillo, la cebolleta, la mostaza de Dijón, la salsa Perrins, un poco de aceite y sal al gusto. Esta será la base del tartar.
Preparación de la yema asada:
Precalentar el horno a 65ºC.
Colocar los huevos en una bandeja para horno y hornearlos a 65ºC durante 1 hora y 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, saca los huevos del horno y enfríalos rápidamente en agua fría para detener la cocción. Romper los huevos y separar las yemas. Descartar las claras y reservar las yemas.
Emulsión de yemas: En un tazón pequeño, colocar las yemas asadas y añadir un poco de aceite y sal al gusto.
Emulsionar la mezcla hasta obtener una textura cremosa y suave.
Preparación de las alcaparras fritas: Escurrir las alcaparras y secarlas bien con papel absorbente.
Freír las alcaparras en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. Retirarlas del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente.
Montaje de la esfera: Freír los panipuris hasta que se inflen y estén crujientes. Después, cortarlos por la mitad.
Colocar una cucharada del tartar de salchichón en el centro de cada mitad de panipuri.
Con la ayuda de una cuchara o un sacabolas, formar pequeñas bolas de la emulsión de yemas y colocarlas encima del tartar.
Decorar cada esfera con dos alcaparras fritas y un pétalo de caléndula.
Presentación del plato: Colocar las esferas de tartar de salchichón de bellota FISAN en un plato de presentación o en una tabla.
Decorar alrededor con hojas de lechuga o rúcula para añadir color y frescura.
Servir inmediatamente para disfrutar del plato mientras las alcaparras están crujientes y el tartar está fresco.
