Una receta tradicional de la abuela Catalina que pasa de generación en generación. Ahora los Hermanos Torres nos la comparten con su toque especial, los productos FISAN.
INGREDIENTES
Para el relleno:
80gr Aceite de oliva
600gr Secreto ibérico FISAN
1 cucharada de Sal
1 cucharada de Pimienta
400gr de Presa ibérica FISAN
700gr de Cebolla
350gr de Zanahorias
180ml de Vino rancio
1,5L de Agua
1,5L de Caldo de cocido
250gr de Pan de molde
1 cucharada de Leche
1 cucharada de Bechamel
Para la bechamel:
500ml de Leche
500ml de Jugo de cocción
75g de Harina
75g de Mantequilla
Sal
Pimienta
Para el emplatado:
2 Canelones
1 cucharada de Bechamel
ELABORACIÓN
Preparación del relleno:
Salpimentar el secreto, marcar en aceite de oliva y retirar.
Cortar la papada y la presa en dados de 5×5. Salpimentar y marcar los trozos de presa y papada y retirar.
Pochar la cebolla y zanahoria, previamente cortada en mirepoix pequeña, hasta que resulte bien cocinada.
Desglasar con el vino rancio y reducir. Incorporar todas las carnes, mojar con la mezcla de cocido y agua y guisar durante 2 horas aproximadamente.
Retirar la carne y la verdura y procesarla en picadora. Colar la salsa, reservar en frío para desgrasar bien.
Remojar el pan en la leche. Aliñar la carne guisada picada con sal, pimienta, salsa, bechamel y el pan remojado en leche.
Dejar enfriar la masa y después rellenar los canelones.
Preparación de la bechamel:
Para la elaboración de la Bechamel, comenzamos confeccionando un roux clásico con la harina y la mantequilla.
Después, se mezcla la leche con el cocido. Incorporamos la mezcla a la harina y la mantequilla.
Cocinar hasta que adquiera una textura entre líquida y espesa. Poner a punto de sal y pimienta.
Emplatado:
Meter los canelones al horno con un poco de bechamel arriba y dejar calentar bien por dentro.
Una vez que estén bien calientes cubrir con la bechamel restante y dejar gratinar. Poner en plato y servir calientes.
