Cortar los pepinillos en cubos, desechando completamente la piel. Retirar la primera capa de las cebollitas y cortarlas en cuartos. Pelar el jengibre, cuadrar bien y laminar con ayuda de una mandolina o con un cuchillo. Cortar en pequeños cubos y reservar entre papel húmedo en taper hermético. Escurrir y lavar la alcaparra, dejar secar en papel absorbente, y freír en aceite de girasol, introduciéndolas en máximo fuego y bajando en este momento al mínimo para que sequen bien en el mismo aceite. Subir de nuevo en el último momento. Retirar y escurrir bien el aceite y reservar en armario caliente o deshidratadora. Retirar cuidadosamente la pulpa de los tomates, limpias de pedúnculo, y reservar sobre un film agujereado dispuesto en violín.
Pan lavash
Mezclar y amasar todos los ingredientes y dejar reposar por 24 horas. Estirar en máquina de pasta hasta el número 6. Pintar con aceite, cortar en triángulos y disponer sobre tubos de papel de aluminio. Hornear a 170ºC durante 15 minutos, o hasta que resulten bien tostados.
*La receta la facilita pastelería, así que hablar con el responsable para manejar la disposición de la misma.
Montaje
Colocar los toppings sobre el pan lavash, excepto el jengibre, y colocar el jamón de bellota encima de estos, cubriéndolos completamente. Sobre este, disponer tres pequeños cubos de jengibre.
