Medallones de mogote con adobo serrano y patatas asadas

Elaboración del mogote:

Sazonar bien las piezas de mogote con sal y pimienta.

Envasar al vacío y confitar a 72ºC durante 12 horas.

Una vez confitados, estando aún calientes, se marcan en la plancha o en la parrilla.

Elaboración del acompañamiento:

Asar las patatas en el horno.

Preparar la salsa de acompañamiento, en este caso, un adobo serrano. Para preparar esta salsa, mezcla ajo, perejil, aceite y vinagre.

Emplatado:

Filetear la pieza de mogote para conseguir los medallones.

Verter un poco del adobo serrano sobre la superficie del plato.

Colocar los medallones en línea sobre la salsa.

Distribuir las patatas en el plato y decorarlo al gusto.