Medallones de mogote con adobo serrano y patatas asadas

Elaboración del mogote

Se sazonan bien las piezas de mogote con sal y pimienta.

Envasar al vacío y confitar a 72ºC durante 12 horas.

Una vez confitados, estando aún calientes, se marcan en la plancha o en la parrilla.

Elaboración del acompañamiento

Asa las patatas en el horno.

Prepara la salsa de acompañamiento, en este caso, un adobo serrano. Mezcla ajo, perejil, aceite y vinagre.

Emplatado

Filetea la pieza de mogote para conseguir los medallones.

Vierte un poco del adobo serrano sobre la superficie del plato.

Coloca los medallones en línea sobre la salsa.

Distribuye las patatas en el plato y decóralo al gusto.