El Sabor Tradicional de la Alta Gastronomía desde 1920
Envíos directos desde Guijuelo

Esfera de tartar de Salchichón de Bellota FISAN

Cocina Rocío Parra
1 estrella Michelín 1 sol Repsol
Una receta de Rocío Parra hecha para sorprender a todos los paladares. Así de fácil te lo explicamos. ¡Prueba a hacerla tu mismo!
INGREDIENTES

Salchichón de Bellota Ibérico FISAN

Huevos (para la yema asada)

Panipuri

Pepinillo encurtido

Alcaparras

Cebolleta

Mostaza de Dijón

Salsa Perrins

Aceite

Sal

Caléndula (opcional, para la decoración)

ELABORACIÓN

Proceso de elaboración:
Cortar el salchichón de Bellota FISAN en cuadraditos pequeños.
Picar finamente el pepinillo encurtido y la cebolleta.
En un tazón, mezclar el salchichón picado, el pepinillo, la cebolleta, la mostaza de Dijón, la salsa Perrins, un poco de aceite y sal al gusto. Esta será la base del tartar.

 

Preparación de la yema asada:
Precalentar el horno a 65ºC.
Colocar los huevos en una bandeja para horno y hornearlos a 65ºC durante 1 hora y 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, saca los huevos del horno y enfríalos rápidamente en agua fría para detener la cocción.
Romper los huevos y separar las yemas. Descartar las claras y reservar las yemas.

 

Emulsión de yemas:
En un tazón pequeño, colocar las yemas asadas y añadir un poco de aceite y sal al gusto.
Emulsionar la mezcla hasta obtener una textura cremosa y suave.

 

Preparación de las alcaparras fritas:
Escurrir las alcaparras y secarlas bien con papel absorbente.
Freír las alcaparras en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas.
Retirarlas del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente.

 

Montaje de la esfera:
Freír los panipuris hasta que se inflen y estén crujientes. Después, cortarlos por la mitad.
Colocar una cucharada del tartar de salchichón en el centro de cada mitad de panipuri.
Con la ayuda de una cuchara o un sacabolas, formar pequeñas bolas de la emulsión de yemas y colocarlas encima del tartar.
Decorar cada esfera con dos alcaparras fritas y un pétalo de caléndula.

 

Presentación del plato:
Colocar las esferas de tartar de salchichón de bellota FISAN en un plato de presentación o en una tabla.
Decorar alrededor con hojas de lechuga o rúcula para añadir color y frescura.
Servir inmediatamente para disfrutar del plato mientras las alcaparras están crujientes y el tartar está fresco.