Brocheta de Jamón de Bellota con dados de cheddar madurado y aceite aromatizado de tomate seco

Elaboración del aceite aromatizado
Se prepara en un tarro que se pueda cerrar, el aceite de oliva virgen extra con 4 tomates secos que se hidratan en el propio aceite. Se añade media cuchara de postre de sal en escamas, los 3 granos de pimienta negra y una ramita de tomillo al gusto.
Se deja macerar 3 horas. Pasado este tiempo, el aceite se habrá aromatizado lo suficiente para servir de acompañamiento e impregnar el queso de la brocheta.

Preparación de la brocheta
Cortamos el queso cheddar en dados pequeños, lo más perfecto posible.
Abrimos un sobre de jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica FISAN, que previamente habremos sacado del frigorífico unos 15/20 min antes.
Sacamos loncha a loncha el jamón de su envase. Separamos aquellas lonchas más largas. Preparamos los tomates, lavándolos con agua y reservamos. Seleccionamos hojas pequeñas de albahaca que darán sabor fresco al conjunto.
En el palillo largo de brocheta, ensartamos la hoja de albahaca, el tomate cherry pequeño, que podemos cortarlos a la mitad si son de calibre medio. Ensartamos también dos lonchas de jamón dobladas al medio, separándolas un poco para que no se peguen. Finalmente ensartamos el dado de queso cheddar.

Emplatado
Sobre una bandeja colocamos verticalmente las brochetas, teniendo en cuenta que la parte inferior del dado ha de ser plana para mantener la brocheta de pie. Separamos las brochetas para que haya espacio para cogerlas sin tirar el resto. Acompañamos con un cuenco pequeño con el aceite para sumergir ligeramente el queso.