La Norme
Qualités Du Produit Ibérico
La norme de qualité pour la viande, le jambon, l’épaule et la caña de lomo Ibérico (Décret royal 4/2014) établit les caractéristiques de qualité et un système d’identification de celles-ci au moyen d’un sceau ou d’une étiquette. Cette réglementation suppose un engagement ferme du Ministère pour assurer la qualité, la transparence et l’information sur les caractéristiques et les conditions de production des produits Ibéricos, pour que le consommateur puisse prendre une décision adaptée à ses besoins au moment de réaliser l’achat.
L’étiquette doit inclure la dénomination de vente du produit. De cette façon, le jambon Ibérico peut être classé selon trois catégories: de Bellota, de Cebo de Campo et de Cebo. L’étiquetage doit aussi obligatoirement indiquer le pourcentage de race Ibérica
CATÉGORIES IBÉRICAS
Sceaux de couleurs
JAMBON DE BELLOTA 100 % IBÉRICO
Le sceau de couleur noire.
Le sceau de couleur noire. identifie uniquement le jambon, l’épaule et le lomo de Bellota 100 % Ibérico.
Cet insigne garantit que:
1. La mère et le père du cochon sont de race Ibérica à 100 %.
2. À l’étape d’engraissement, l’animal se nourrit de glands et d’autres ressources naturelles du pâturage.
JAMBON DE BELLOTA IBÉRICO
Le sceau de couleur rouge.
Le sceau de couleur rouge. identifie le jambon de Bellota Ibérico, l’épaule de Bellota Ibérica et le lomo de Bellota Ibérico, race Ibérica aussi bien à 75 % qu’à 50 %.
Cet insigne garantit que:
1. La mère est de race Ibérica à 100 % et le père peut être de race Ibérica à 50 % (donnant 75 % de race) ou un porc Duroc (donnant 50 % de race).
2. À l’étape de la glandée, l’animal se nourrit de glands et d’autres ressources naturelles du pâturage.
JAMBON DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO
Le sceau de couleur verte.
identifie le jambon de Cebo de Campo Ibérico, l’épaule de Cebo de Campo Ibérico et le lomo de Cebo de Campo Ibérico, race Ibérica à 100 %, 75 % et 50 %.
Cet insigne garantit que:
1. La mère et le père du cochon sont de race Ibérica à 100 %, ou bien la mère est de race Ibérica à 100 % et le père peut être de race Ibérica à 50 % (donnant 75 % de race) ou un porc Duroc (donnant 50 % de race).
2. À l’étape d’engraissement, l’animal se nourrit de pâtures naturelles et de fourrage dans les prés.
Norme du ibérico
4 clés fondamentales
BELLOTA
L’élaboration artisanale des produits de Bellota FISAN répond aux normes de qualité dictées par la réglementation relative à la dénomination « Ibérico ». En ajoutant à cela plus de cent ans d’expérience, nous obtenons des pièces uniques au monde.
CEBO DE CAMPO
L’arôme et la saveur douce de nos produits de Cebo de Campo font de chacune de ces pièces un mets exquis pour régaler tous les amateurs de la gastronomie.
QUALITÉS DES PRODUITS IBÉRICOS FISAN
Les meilleures matières premières et plus d’un siècle d’expérience
Chez FISAN, nous proposons les meilleurs produits Ibéricos du monde. Élaborés et affinés à Guijuelo, notre jambon, notre épaule, notre lomo et autres saucisses sèches Ibéricos sont choisis par les plus fins palais et par les plus grands chefs cuisiniers de notre pays, grâce à la qualité maximale dont ils bénéficient et au savoir-faire de notre entreprise centenaire.
LE PORC FISAN
Variété brune Silvela d’Estrémadure
Pour atteindre et pouvoir assurer l’excellence concernant la qualité, l’arôme et la saveur de tous les produits Ibéricos, chez FISAN, nous supervisons personnellement l’élevage et l’alimentation de nos cochons dans les pâturages d’Estrémadure et d’Andalousie.
LE P TURAGE
L’origine
Un écosystème unique au monde en raison de ses caractéristiques, sa biodiversité et sa richesse naturelle, typiques du sud-ouest de la péninsule Ibérique. Les pâturages choisis par FISAN sont des étendues de forêts de chênes qui ont vécu le passage du temps.