L’essence
Le porc FISAN
L’élevage est aussi important que la race des animaux, car il assure la qualité extraordinaire de nos jambons, épaules, lomos et autres saucisses sèches Ibéricos.
PORC IBÉRICO
Plusieurs lignées génétiques issues d’un tronc commun
Le porc Ibérico trouve son origine auprès du sanglier méditerranéen (Sus mediterraneus), bien que son génome contienne également des traces du sanglier européen (Sus scrofa) et asiatique (Sus vittatus). Les caractéristiques géographiques de la péninsule Ibérique ont favorisé l’isolement des différentes lignées de porc Ibérico et avec la sélection de diverses caractéristiques effectuée par les éleveurs, plusieurs lignées génétiques issues d’un tronc commun ont vu le jour.
Les différentes variétés du tronc Ibérico possèdent des caractéristiques morphologiques communes et, surtout, elles présentent toutes la capacité de l’infiltration de graisse à l’intérieur des muscles (pas toujours visible) qui leur confère une texture, un arôme et une saveur caractéristiques. Les races qui composent le tronc Ibérico sont classées essentiellement en fonction de leur aspect externe, compte tenu de leur couleur et de l’abondance du pelage.
PORC FISAN
Concernant le type de porc Ibérico et sa sélection à l’origine, au fil d’un siècle de travail, FISAN s’est centré essentiellement sur l’emploi d’exemplaires de la variété brune Silvela d’Estrémadure.
Cette variété trouve son origine au début du XXe siècle, à travers le croisement entre des verrats bruns portugais et des femelles brunes d’Estrémadure. Il s’agit d’une lignée d’animaux qui arborent un aspect longiligne, des jambons et une échine bien développés, un squelette fin et une coloration brune uniforme.
Noir, brun, blond, à tâches… Le porc Ibérico est en fait un regroupement racial autochtone de diverses lignées rassemblées sous ce que l’on appelle le « tronc Ibérico ».
L’ÉLEVAGE
En vue de nous assurer d’une qualité extraordinaire de nos jambons et autres saucisses sèches, chez FISAN, nous portons également un soin particulier à l’élevage du porc Ibérico : nous nous rendons en permanence dans les pâturages ; nous supervisons en personne que les animaux paissent et se développent correctement ; nous surveillons l’exercice en liberté et l’alimentation naturelle à base de glands.
Autant de facteurs essentiels pour obtenir l’onctuosité, la texture et l’arôme qui donnent aux produits Ibéricos FISAN leur caractère unique et singulier.
PARTIES DU PORC IBÉRICO
Produits de Bellota
Le porc Ibérico de Bellota est un mets exquis de notre terroir. Un véritable luxe gastronomique pour ravir tous les palais.
Il est fondamental de savoir identifier et reconnaître les particularités de chacune des parties du porc Ibérico pour profiter au mieux et pouvoir apprécier les différentes nuances offertes par chacune d’elles.
Pendant la glandée, les porcs FISAN sont en liberté, et se nourrissent exclusivement de glands et d’autres ressources naturelles du pâturage jusqu’à ce qu’ils atteignent le poids et les propriétés convenables pour pouvoir garantir l’excellence concernant la qualité, la saveur et l’arôme d’une nouvelle campagne de produits de Bellota FISAN.
LE P TURAGE
L’origine
Un écosystème unique au monde en raison de ses caractéristiques, sa biodiversité et sa richesse naturelle, typiques du sud-ouest de la péninsule Ibérique. Les pâturages choisis par FISAN sont des étendues de forêts de chênes qui ont vécu le passage du temps.
QUALITÉS DU PRODUIT IBÉRICO
La Norme de qualité du produit Ibérico.
La réglementation de qualité du produit Ibérico suppose un engagement ferme pour assurer la qualité, la transparence et l’information du consommateur sur les caractéristiques et les conditions de production des produits Ibéricos, pour lui permettre de prendre une décision d’achat adaptée à ses besoins.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES DU PORC IBÉRICO
Le porc Ibérico trouve son origine auprès du sanglier méditerranéen (Sus mediterraneus), bien que son génome contienne également des traces du sanglier européen (Sus scrofa) et asiatique (Sus vittatus).
Les caractéristiques géographiques de la péninsule Ibérique ont favorisé l’isolement des différentes lignées de porc Ibérico et avec la sélection de diverses caractéristiques effectuée par les éleveurs, plusieurs lignées génétiques issues d’un tronc commun ont vu le jour.
Les différentes variétés du tronc Ibérico possèdent des caractéristiques morphologiques communes et, surtout, elles présentent toutes la capacité de l’infiltration de graisse à l’intérieur des muscles (pas toujours visible) qui leur confère une texture, un arôme et une saveur caractéristiques.
Les races qui composent le tronc Ibérico sont classées essentiellement en fonction de leur aspect externe, compte tenu de leur couleur et de l’abondance du pelage.
Notre porc FISAN
Concernant le type de porc Ibérico et sa sélection à l’origine, au fil d’un siècle de travail, FISAN s’est centré essentiellement sur l’emploi d’exemplaires de la variété brune Silvela d’Estrémadure. Cette variété trouve son origine au début du XXe siècle, à travers le croisement entre des verrats bruns portugais et des femelles brunes d’Estrémadure. Il s’agit d’une lignée d’animaux qui arborent un aspect longiligne, des jambons et une échine bien développés, un squelette fin et une coloration brune uniforme.
Mais, à vrai dire, pour assurer une qualité extraordinaire de ses jambons et autres saucisses sèches, FISAN porte également un grand soin à l’élevage : en se rendant en permanence dans les pâturages ; en supervisant en personne que les animaux paissent et se développent correctement ; en surveillant l’exercice en liberté et l’alimentation naturelle à base de glands. Des facteurs essentiels pour obtenir l’onctuosité, la texture et l’arôme qui donnent aux produits Ibéricos FISAN leur caractère unique et singulier.