Le cycle d’élaboration d’un produit Ibérico FISAN commence dans le pâturage. Nos porcs Ibéricos sont alimentés de céréales, herbes et glands durant la glandée. Après plus de 24 mois, le processus de transformation nous mène à l’usine d’élaboration où le jambon, l’épaule, le lomo et autres saucisses sèches sont choisis et différenciés. Bien que leur processus de production et de séchage soit différent, tous nos produits possèdent des facteurs en commun : le choix de cette matière, l’analyse et la composition, le suivi de traçabilité et le traitement avec soin, rigueur et patience pour qu’ils finissent tous dans nos séchoirs et caves naturels.
Pour assurer l’excellence de ces processus, l’équipe humaine de FISAN se prépare depuis des années, en suivant toujours la tradition dont nous avons hérité au fil de trois générations, avec l’ajout du savoir-faire, de l’expérience, de l’étude et de l’analyse de chaque étape.
L’élaboration d’un produit Ibérico gastronomique se caractérise bel et bien par la rigueur et l’attention portée à chaque phase du processus de fabrication.
Chez FISAN, les produits sont élaborés avec un soin extrême par une équipe de personnes s’appuyant sur une vaste expérience, une longue tradition et beaucoup de passion pour le produit Ibérico. Grâce à cela, nous obtenons des produits qui offrent une grande délicatesse et une saveur exquise aux consommateurs qui apprécient leur qualité et leur saveur traditionnelle.
ÉLABORATION DE JAMBONS ET D’ÉPAULES
Chez FISAN, nous travaillons depuis plus de 100 ans pour obtenir la meilleure saveur de gland que vous n’ayez jamais goûtée dans un jambon Ibérico.
ÉLABORATION DE LOMO ET SAUCISSES SÈCHES
Le secret de l’élaboration des pièces saucisses sèches Ibéricas réside dans la matière première et dans le travail du maître charcutier.
QUALITÉ ET SAVOIR-FAIRE:
LA RECETTE DE NOTRE SAVEUR EXQUISE
Passion pour le porc Ibérico
Pour assurer une qualité extraordinaire de nos produits, chez FISAN, nous tissons un lien très étroit avec les éleveurs et nous nous rendons en permanence dans les pâturages où les animaux sont élevés, pour superviser que la glandée se déroule de façon satisfaisante et contrôler ainsi l’alimentation à base de glands de nos porcs.
Artisans du produit Ibérico depuis 1920
Chez FISAN, nous possédons notre propre abattoir et notre salle de dépeçage, ce qui suppose un grand avantage pour garantir un niveau maximal de contrôle de qualité et de sécurité alimentaire à chaque étape du processus. C’est à cette étape que, chez FISAN, nous commençons à classer nos jambons Ibéricos.
Tradition et innovation technologique : l’alliance parfaite
Depuis le respect le plus profond de l’élaboration artisanale, chez FISAN, nous avons intégré à l’ensemble du processus les améliorations de nouvelles technologies qui existent sur le marché, l’introduction des mesures de sécurité alimentaire et de traçabilité de nos produits, et nous mettons en œuvre une gestion digitalisée. Avec des installations modernes, de 7 500 m2, nous assurons la qualité maximale des produits FISAN, en intégrant la technologie la plus poussée au savoir-faire traditionnel de l’élaboration des produits Ibéricos.
