L’excellence culinaire
ROCÍO PARRA
Restaurant En la Parra
Rocío Parra et FISAN à la poursuite d’un objectif commun :
l’excellence culinaire
Rocío Parra et FISAN, deux références de premier plan dans le monde du porc Ibérico unissent leurs forces dans la quête incessante de l’excellence gastronomique, alliant à la fois tradition, avant-garde et audace pour concevoir des expériences culinaires inoubliables.
FISAN partage avec Rocío Parra une grande dévotion pour le travail artisanal. Un savoir-faire transmis et hérité au fil de générations et, à l’instar de Rocío, sa détermination pour prendre des risques et défier les règles conventionnelles ont mené l’expérience de dégustation des produits de Bellota FISAN à un niveau supérieur.
LA CHEF ROCÍO PARRA
Restaurant En la Parra, Salamanque
1 Étoile Michelin et 1 Soleil Repsol
Dès son enfance, la chef étoilée Michelin Rocío Parra a ressenti un lien très profond avec le monde des fourneaux, une vocation qui a surgi de sa passion pour le travail manuel. Son intérêt ne se limitait pas uniquement à la cuisine, sa véritable fascination résidait dans l’exploration de l’univers illimité de possibilités qui se cachait derrière chaque ingrédient en général, mais aussi derrière un en particulier : le produit Ibérico de Bellota, son péché mignon gastronomique.
Embarquement pour un voyage
sensoriel gastronomique
FISAN et Rocío Parra ont entrepris un voyage sensoriel gastronomique passionnant en quête de l’excellence culinaire. Ce périple commence dans le légendaire pâturage, puis traverse l’imposante usine de FISAN avec son module d’élaboration, pour passer ensuite par le restaurant En la Parra (l’« atelier de créativité » qui rend hommage au porc Ibérico) et aboutir à l’expérience exaltante de dégustation de ce miracle gastronomique.
La « Reine des produits Ibéricos »
et sa dévotion
pour les produits de Bellota
Rocío Parra choisit elle-même sa matière première dans les séchoirs de FISAN, à Guijuelo. La cuisine de cette amoureuse des produits de saison se fonde sur l’amour et le respect des produits du terroir, comme les jambons de Bellota FISAN, des valeurs inébranlables qu’elle partage avec l’entreprise centenaire de Salamanque.
Pour elle, les produits FISAN constituent un ingrédient capital. Elle s’en sert pour tisser des histoires avec ses plats, afin de façonner des recettes authentiques qui vous emportent jusqu’au pâturage de Salamanque, les racines et l’âme de l’univers Ibérico. En mettant en harmonie l’innovation et la tradition (une autre valeur en accord avec celles de FISAN), Rocío invente des plats captivants, comme le Bao de fanon Ibérico, le Beignet de museau ou le Sandwich de joue Ibérica, qui mènent l’expérience culinaire des convives à un niveau supérieur, dépassant les attentes de tous les palais et faisant ainsi honneur à son surnom de « Reine des produits Ibéricos ».
RECETTES DE ROCÍO PARRA
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