Le concept de saveur
DIEGO GUERRERO
DSTAgE
Présentation Jambon Édition Limitée 2014 et 2015
FISAN et DIEGO GUERRERO:
La recherche de concepts qui exaltent la saveur à travers la technique la plus épurée : deux chemins parallèles sur la trajectoire de Diego Guerrero et Ibéricos FISAN.
LE CHEF DIEGO GUERRERO
2 Étoiles Michelin et 3 Soleils Repsol
Diego Guerrero a inauguré son restaurant à Madrid le 1er juillet 2014, sous un projet personnel baptisé DSTAgE Concept. Depuis son ouverture, cet espace gastronomique a obtenu 2 Étoiles Michelin, 3 Soleils du guide Repsol et différentes récompenses, comme le Prix Metrópoli 2015 « Restaurant révélation » et « Restaurant de l’année » décerné par le magazine du même nom, ainsi que le prix du Meilleur chef et Meilleur restaurant pour les lecteurs de la revue Gourmet.
De plus, à DSPOT, il a créé un studio axé sur la créativité autour de la gastronomie et tous les aspects qui s’y rapportent, comme la mise en scène, le design, les techniques et les produits.
QUAND LA TRADITION RENCONTRE
LA GASTRONOMIE FINE LA PLUS MODERNE
La saveur traditionnelle la plus extraordinaire se présente en société unie à la gastronomie fine la plus moderne dans les fourneaux des cuisines des établissements de Diego Guerrero.
Avec une créativité digne d’un artiste, ainsi que tous les sentiments et l’honnêteté qu’il applique à ses élaborations, Diego Guerrero arrive à éblouir le convive avec des plats de gastronomie fine, amusants, désinvoltes et, surtout, pleins de saveur grâce à un traitement soigné des matières premières de grande qualité.
DSTAGE & DSPOT
Cuisine et laboratoire pour la gastronomie fine
Chez FISAN, nous avons confié à Diego Guerrero l’élaboration d’un menu de cuisine fine à base de produits du porc Ibérico de Bellota pour la présentation de l’Édition Limitée de Jambons Alta Gastronomía du Cru 2012.
Les élaborations préparées par Diego Guerrero avec des produits FISAN étaient les suivantes:
melon au jambon, anchois coquet, Crispy Pork Bun, joues de saumon, beurre d’algues et encornets, joues de porc Ibérico FISAN, anticucho au piment ají mochero et sel de crevettes, Presa Ibérica braisée, Maiz (dessert).
De ses doigts de fée sont également nés de merveilleux plats pour FISAN comme les joues de porc Ibérico FISAN au cœur de laitue et piment piparra, porc en pâturage, rose de poivrons et lard Ibérico, langoustine-porc-kombu, entre autres.
RECETTES DE DIEGO GUERRERO POUR FISAN
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