Lomo de Bellota Ibérique

Le lomo de Bellota est la pièce issue du porc de Bellota Ibérique qui a été alimenté exclusivement à base de glands.. Ce lomo complet, une fois assaisonné avec du paprika, est embossé dans du boyau naturel pour le laisser s’affiner pendant un minimum de six mois. Au terme de la maturation et du séchage, le lomo de Bellota est prêt à être consommé.

Le lomo Ibérique est extrait après le dépeçage du porc de race Ibérique.. Cette partie allongée se trouve dans la zone lombaire, près de l’épine dorsale de l’animal. Il s’agit d’une pièce entière très prisée qui, après l’élaboration artisanale et l’affinage dans les caves de FISAN, donne lieu à de succulents lomos de Bellota Ibéricos.

Le lomo de Bellota Ibérico FISAN est adapté au classement réglementé par la Norme du produit Ibérico actuelle. De même que dans le cas des jambons et des épaules, vous pouvez distinguer la qualité des lomos de Bellota Ibériques grâce à leurs sceaux :

• Sceau noir : le lomo de Bellota 100 % Ibérico se reconnaît grâce à son marquage de couleur noire sur le sceau qui indique qu’il a été élaboré avec de la viande de porcs dont les géniteurs sont de race Ibérica à 100 %. De plus, ils ont été nourris à base de glands et d’autres ressources naturelles du pâturage. Les lomos de Bellota 100 % Ibéricos appartiennent à la gamme Alta Gastronomía FISAN.

• Sceau rouge: les lomos de Bellota 50 % race Ibérica FISAN proviennent de porcs dont le père est de race Duroc-Jersey à 100 % et dont la mère est de race Ibérica à 100 %, et qui ont été nourris à base de glands pendant la glandée. Chez FISAN, nous les classons dans la catégorie de produits Sabor Tradicional.

• Sceau vert :la Norme du produit Ibérico recueille également le lomo de Cebo de Campo Ibérico FISAN qui est étiqueté avec l’insigne vert. Cela signifie que le porc de race Ibérica à 100 %, 75 % et 50 % a été nourri à base de pâtures naturelles et de fourrage dans les prés.

Après un affinage lent, le lomo de Bellota Ibérico est un produit très riche en nutriments, protéines de qualité et vitamines, qui est identifié grâce à la couleur de son sceau. Chez FISAN, vous pouvez choisir le format du lomo de Bellota à votre gré :

• Pièce entière
• Pack de deux moitiés
• Coupé à la main en fines tranches

Profitez d’un produit 100 % naturel élaboré avec l’assaisonnement traditionnel à base de paprika de la Vera et de sel.

Trouvez la qualité que vous recherchez parmi les produits FISAN et achetez nos lomos de Bellota Ibéricos. Des saveurs à partager !

Le lomo de Bellota et le lomo de Cebo se différencient par ce que le porc a mangé en phase d’engraissement :

• Pour un lomo de Bellota, la nourriture de l’animal était le gland et d’autres ressources naturelles se trouvant dans le pâturage pendant la glandée.
• Un lomo de Cebo provient de porcs alimentés avec des fourrages et des céréales.

La Norme du produit Ibérique, qui classe les produits en fonction de l’alimentation de l’animal, aide à différencier les qualités du produit Ibérique grâce à un code de couleurs sur les sceaux des lomos Ibéricos.

Chez FISAN, nous élaborons de façon artisanale aussi bien les lomos de Bellota Ibériques que les lomos de Cebo de Campo Ibériques, qui se distinguent également par les caractéristiques suivantes :

• Le pourcentage de graisse infiltrée sous forme de veines est plus élevé pour le lomo de Bellota que celui de Cebo.
• La saveur du lomo de Bellota est agrémentée de touches sucrées ; le lomo de Cebo est plus doux.
• La texture du lomo de Bellota est plus juteuse que celle du lomo de Cebo.

Le lomo de Bellota est considéré comme étant de meilleure qualité que le lomo de Cebo.. L’alimentation à base de glands et l’activité physique du porc, qui parcourt le pâturage de long en large, aident le lomo de Bellota à se distinguer par ses veines de graisse et sa saveur exquise.

La Caña de lomo de Bellota séduit les palais les plus exigeants par l’intensité qui caractérise les produits gastronomiques.. Toutefois, bien que la qualité du lomo de Bellota soit supérieure, tout dépend également des goûts de chacun.

Chez FISAN, nous élaborons des lomos de Cebo de Campo Ibérique provenant de porcs élevés en semi-liberté, aussi extraordinaires que savoureux.

Un lomo est 100 % Bellota si :

• Le porc se nourrit uniquement de glands à l’étape d’engraissement.
• Le lomo comporte des sceaux de couleur noire (100 % race Ibérique) ou rouge (75 % ou 50 % race Ibérique).
• Sa saveur est intense, avec des notes sucrées et de la graisse entremêlée dans la tranche.

D’habitude, le lomo de Bellota espagnol se consomme coupé en fines tranches comme tapa ou apéritif, ou dans un délicieux sandwich..
Una vez transcurrida su Une fois l’affinage terminé et après avoir atteint le niveau optimal de maturation, le lomo de Bellota peut s’acheter sous divers formats :

• entier
• par pièces
• tranché

Ce produit exquis du porc n’a pas besoin d’accompagnement particulier pour ravir les palais. Il suffira de le couper directement en tranches ou en petits cubes pour profiter de ses qualités.

Bien que la consommation du lomo de Bellota n’impose aucune préparation préalable, autre qu’un séchage adéquat, il fait quand même partie des ingrédients de quelques recettes.. Voici quelques idées :

• Hornazo : sorte de feuilleté farci de lomo, jambon et autres saucisses sèches
• Tartare de lomo de Bellota
• Rouleaux de lomo farcis de riz
• Faux carpaccio de Caña de lomo
• Pizza de lomo de Bellota et fromage

Pour parfaire une expérience culinaire avec du lomo de Bellota, il suffit de bien choisir le vin qui l’accompagne.. Ce délice gastronomique se marie très bien en bouche avec les vins Tempranillo, Fino et Manzanilla. Leurs saveurs aromatiques et fruitées s’accordent harmonieusement avec le lomo de Bellota et équilibrent sa saveur intense. En plus du mariage avec du vin, il peut aussi être goûté avec de la bière légère.

• La différence entre lomo et lomito se trouve dans la partie du porc d’où provient le morceau de viande lors du dépeçage :
  

  • Le lomo de Bellota se trouve dans la zone lombaire, près de l’épine dorsale du porc.
  • Le lomito provient de la Presa, une pièce de petite taille entre les omoplates du porc.

  Le lomo est plus doux et plus tendre que le lomito ou lomo de Bellota de Presa Ibérique.
  

  • Le lomito se caractérise par une saveur plus intense et un plus grand nombre de veines de graisse que le lomo.
  • Le juteux de la chair et une taille plus réduite différencient le lomito du lomo de Bellota FISAN.

Le gland (« bellota », en espagnol) est le principal aliment du régime d’un porc Ibérico de Bellota. À partir du mois d’octobre, les fruits tombent des chênes, ce qui marque le début de la glandée, époque à laquelle le porc vit en liberté dans le pâturage jusqu’au mois de mars, et il atteint les chiffres suivants :

• Il parcourt 14 kilomètres par jour.
• Il mange quelque 9 kg de nourriture par jour entre glands, herbes et racines.
• Il multiplie son poids par deux en un peu plus de trois mois.

Chez FISAN, le porc bénéficie de 3 hectares à son entière disposition, soit le double de ce qu’impose la Norme du produit Ibérique. Pour cette raison, la fameuse double glandée FISAN assure une quantité optimale de glands et un engraissement total du porc de Bellota.

Les porcs de Bellota sont élevés dans le pâturage,un écosystème en équilibre qui réunit toutes les ressources nécessaires pour que le porc se développe complètement. En Espagne, il existe plusieurs zones de pâturages, parmi lesquelles se distinguent les suivantes :

• Estrémadure
• Canton de Los Pedroches, dans la province de Cordoue
• Sierra d’Aracena, entre Huelva et Séville

Mais, quelles conditions sont remplies pour que le pâturage soit l’habitat idéal pour élever les porcs qui permettent d’obtenir le meilleur lomo de Bellota ?

• De grandes étendues pour favoriser la vie en liberté
• De grandes quantités de chênes verts et chênes-lièges avec des glands en abondance
• La tranquillité de l’environnement naturel

Le porc Ibérique de Bellota peut atteindre un poids qui oscille entre 160 et 190 kg.. Une fois ce chiffre atteint, à la fin de la glandée, la période d’abattage de l’animal débute, entre le 15 décembre et le 31 mars, selon la Norme du produit Ibérico.