Corte y conservación del jamón
Un buen jamón de bellota comienza a degustarse con los ojos
Para disfrutar el jamón en todo su esplendor es aconsejable respetar el ritual que le rodea.
Lo primero que se debe tener en cuenta es la temperatura. Se recomienda cortar el jamón a temperatura ambiente (20-22º) para que comience a sudar, fundiéndose su grasa y destapándose todo su aroma. Nunca debe cortarse en frío. Lo ideal es ir emplatando a medida que se corta para que las lonchas se manipulen lo menos posible y no se dañen ni pierdan su aroma.
Es aconsejable disponer una sola capa de lonchas de jamón sobre el plato para que éstas no se malogren al extraer la capa superior. Lo más habitual es servir raciones de entre 80 y 100 gramos por plato. Las lonchas se suelen disponer habitualmente de fuera adentro, con la grasa mirando hacia el centro del plato, ligeramente solapadas unas con otras.
Consejos de Conservación
Aprende cómo conservar un jamón el máximo tiempo posible en condiciones óptimas.
La pieza entera debe guardarse en un lugar fresco y seco, protegida de la luz solar directa. La temperatura debe mantenerse entre los 18 y los 20º. Una vez abierto, se recomienda utilizar tiras de su propia grasa para cubrir con ellas las zonas de corte. Es importante que no sean tiras de corteza (grasa amarilla exterior), sino de las capas inferiores. Es aconsejable cubrir esta superficie con un film y colocar sobre él un cubrejamón o tela de algodón que proteja el corte del ambiente y la luz.
En el caso de que el jamón se vaya a consumir rápidamente, lo recomendable es empezar a cortarlo por la maza, es decir, con la pezuña hacia arriba. Si por el contrario pretendemos conservarlo más tiempo abierto, lo aconsejable es comenzar a cortar por la babilla, es decir, con la pezuña hacia abajo.
CORTE CORRECTO Y CONSERVACIÓN DEL JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO
PASO 1
PASO 2
PASO 3
Es preferible que toda la superficie quede cubierta.
CONSEJO
Recuerda utilizar tocino próximo al corte.
PASO 4
Cubre con film transparente de atrás hacia delante.
PASO 5
Asegúrate de que el film queda tenso.
Vídeos sobre el corte de jamón
Partes del Jamón
La gama de sabores, aromas y texturas propias del jamón de bellota ibérico demuestran su increíble versatilidad. Dependiendo de la parte del jamón que estemos degustando podemos apreciar diferentes matices y texturas.
