IBÉRICOS VORDERSCHINKEN

Der Voderschinken stammt aus dem  Vorderbein des iberischen Schweins. Bei der Zerlegung erhält man zwei Ibérico Voderschinken. Diese Vorderteile wiegen weniger als die Hinterteile, aus denen Ibérico Schinken und Bellota Schinken gewonnen werden.

Die wichtigsten Unterschiede zwischen dem Ibérico Vorderschinken und dem Ibérico Schinken sind:

• Zerlegung des Schweins. Der Ibérico Vorderschinken wird aus den Vorderbeinen gewonnen, der Ibérico Schinken aus den Hinterbeinen.
• Gewicht. Der Vorderschinken ist kleiner als der Schinken und wiegt normalerweise zwischen 5 und 6 kg, bzw. zwischen 4 und 4,5 kg beim 100 % Ibérico Vorderschinken. Der Schinken ist größer und wiegt normalerweise zwischen 7 und 9 kg, kann aber auch 10 kg erreichen. Sowohl der 100 % Ibérico Schinken als auch  der Vorderschinken wiegen in der Regel etwas weniger als die 75 % oder 50 % Ibérico Stücke.
• Reifung. Da der Ibérico Vorderschinken kleiner ist, benötigt er weniger Zeit, um seinen optimalen Reifepunkt zu erreichen. 
• Ausbeute. Der Vorderschinken ist schwieriger in dünne Scheiben zu schneiden, da er einen größeren Knochenanteil hat als der Schinken. Daher ist die Ausbeute geringer.
• Geschmack. Der Ibérico Vorderschinken hat einen intensiveren Geschmack, während der Ibérico Schinken ein volleres und nuancierteres Gaumenerlebnis bietet. Die Wahl zwischen den beiden hängt letztlich vom persönlichen Vorlieben des Kunden ab.

Ein Vorderschinken wird als Bellota bezeichnet, wenn das Schwein während seiner Mastphase ausschließlich mit Eicheln gefüttert wurde. Die iberischen FISAN-Schweine bewegen sich während der Montanera Saison frei auf der Dehesa und können auf der Suche nach ihrer Lieblingsnahrung, den Eicheln, bis zu 14 km am Tag zurücklegen. Jedes Schwein kann bis zu 9 kg Eicheln pro Tag fressen. Diese Nahrung verleiht dem Bellota Vorderschinken einen intensiven Geschmack, eine saftige Textur und ein marmoriertes, geschmeidiges und glänzendes Aussehen. 

Der Bellota Vorderschinken von FISAN mit dem schwarzen Siegel auf der Klaue informiert den Konsumenten darüber, dass das Schwein, von dem das Stück stammt, zu 100 % der iberischen Rasse angehört und dass seine Ernährung zudem auf Eicheln basiert. Diese 100 % Ibérico Bellota Vorderschinken gehören zur Produktreihe Alta Gastronomía FISAN.

Der Hauptunterschied zwischen einem Ibérico Cebo de Campo Vorderschinken und einem Bellota Vorderschinken liegt in der Ernährung der Schweine. Der Cebo de Campo Vorderschinken stammt von iberischen Schweinen, die auf natürlichen Weiden und in der Dehesa gefüttert werden, während der Bellota Vorderschinken von iberischen Schweinen in Freilandhaltung stammt, die während der Montanera hauptsächlich Eicheln fressen. 

Der Geschmack des Bellota Vorderschinkens ist intensiver als der des Ibérico Cebo de Campo Vorderschinkens und enthält einen höheren Anteil an gesunden Fetten (Ölsäure), was ihn zu einem wertvolleren Produkt macht.

Um einen Bellota Vorderschinken von einem Ibérico Cebo de Campo Vorderschinken zu unterscheiden, genügt es, auf die Farbe des Siegels zu achten, das jeden Vorderschinken begleitet und durch die Ibérico-Qualitätsnorm geregelt wird:

• Bellota Vorderschinken tragen ein schwarzes oder rotes Siegel. Das schwarze Siegel zeigt an, dass das Schwein mit Eicheln gefüttert wurde und sowohl  Mutter- als auch Vatertier zu 100 % zur Ibérico Rasse gehören. Das rote Siegel bedeutet, dass das Schwein ebenfalls mit Eicheln gefüttert wurde, aber zu 75 % oder zu 50 % von der Ibérico Rasse stammt.
• Ibérico Cebo de Campo Vorderschinken tragen ein grünes Siegel, was bedeutet, dass die Schweine auf natürlichen Weiden gehalten und mit natürlichem Futter gefüttert wurden. Dieses Siegel zeigt zudem an, dass das Schwein  zu  100 %, 75 % oder zu 50 % von der Ibérico Rasse stammt.

Die Herstellung des Ibérico Vorderschinkens von FISAN durchläuft eine Reihe von Schritten, die mit großer Sorgfalt und Liebe zum Detail dazu beitragen, alle seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften nicht nur zu erhalten, sondern auch zu verbessern. Die wichtigsten Etappen des Herstellungsprozesses sind die folgenden:

• Formgebung und V-förmiger Schnitt, charakteristisch für Guijuelo
• Salzen mit Salz aus den Salinen von Torrevieja
• Natürliche Trocknung mit Blick auf die Sierra (Gebirgskette)
• Maduració Reifung im Keller während mindestens 24 Monaten

In Wirklichkeit gibt es keinen Vorderschinken, der zu 100 % mit Eicheln gefüttert wurde. Der Prozentsatz gibt die Rassenreinheit des Schweins an, nicht seine Ernährung. In diesem Zusammenhang gibt es folgende Möglichkeiten:

• Schwein 100 % iberisch oder reinrassig iberisch: Vater- und Muttertier sind zu 100 % iberisch. 
• Schwein 75 % iberische Rasse: Das Muttertier ist zu 100 % iberisch, das Vatertier zu 50 % iberisch.
• Schwein 50 % iberische Rasse: Das Muttertier ist zu 100 % iberisch, das Vatertier gehört der Rasse Duroc an.

Erscheint der Begriff „Bellota“ in der Bezeichnung des Vorderschinkens, so bedeutet dies, dass das Schwein mit Eicheln gefüttert wurde. Die Prozentangabe bezieht sich jedoch nur auf die Rasse, nicht auf die Ernährung.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass beim Ibérico Vorderschinken die iberische Schweinerasse im Vordergrund steht, die zu 100 %, 75 % oder 50 % iberisch sein kann.

Beim Bellota Vorderschinken hingegen bezieht sich die Bezeichnung auf die Ernährung des Schweins während der Montanera sowie auf seine freie Lebensweise auf der Dehesa.

Bei FISAN sind alle Vorderschinken Ibérico, jedoch nicht alle Bellota. Wir bieten eine Auswahl an Ibérico Cebo de Campo Vorderschinken an, die sich durch ihr Aroma, ihre Saftigkeit und ihren milden Geschmack auszeichnen, der an die Frische des Landes erinnert, wie die Produktreihe Sabor Tradicional von FISAN.

Der Genuss des Bellota Vorderschinkens von FISAN im vorgeschnittenen Format bietet eine Reihe von Vorteilen gegenüber einem ganzen Stück:

• Einfacher Genuss. Der Ibérico Vorderschinken lässt sich mühelos genießen – man muss kein Schinkenschneider sein. Einfach die Verpackung öffnen und probieren.
• Sofortiger Verzehr. Keine besondere Vorbereitung erforderlich – nur die Verpackung öffnen und den Ibérico Vorderschinken bei Raumtemperatur kurz atmen lassen. 
• Exklusive Verpackung, ideal als Geschenk. Der handgeschnittene Ibérico Vorderschinken von FISAN ist das perfekte Geschenk für besondere Anlässe oder einzigartige Feiern. 
• Garantierte Frische. Die Vakuumverpackung sorgt für ein ähnliches Genusserlebnis wie bei einem frisch aufgeschnittenen Ibérico Vorderschinken, ohne dass man ein ganzes Stück kaufen muss.
• Ideal für unterwegs. Perfekt für die Reise im Koffer oder Rucksack, um jederzeit und überall den  Geschmack des Ibérico Vorderschinkens zu genießen.