Bellota iberico Lomo

Die Bellota Lomo ist die Lende vom iberico Bellota Schwein, das ausschließlich mit Eicheln gefüttert wurde.. Die ganze Lende wird in Paprikapulver mariniert, in Naturdärme gefüllt und mindestens sechs Monate lang gereift. Nach dieser Reife- und Trocknungszeit ist die Bellota Lomo verzehrfertig.

Die iberico Lomo wird aus dem Lendenbereich neben der Wirbelsäule des iberischen Schweins gewonnen, nachdem sie zerlegt wurde.. Es handelt sich um ein wertvolles ganzes Stück, das nach der handwerklichen Herstellung und Reifung in den Kellern von FISAN zu einer exquisiten iberico Lomo wird.

Die Bellota iberico Lomo von FISAN entspricht der Klassifizierung, die in der aktuellen iberico-Norm festgelegt ist. Wie bei den Schinken und den Paletas (Vorderschinken) kann man die Qualität der Bellota iberico Lomo anhand ihrer Siegel unterscheiden:

• Schwarzes Siegel: Das schwarze Siegel kennzeichnet die Bellota Lomos 100 % iberico und zeigt an, dass sie ausschließlich aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt werden, deren Elternteile beide zu 100 % der iberischen Rasse angehören. Diese Schweine wurden mit Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa gefüttert. Die Bellota Lomos 100 % iberico gehören zur Produktreihe „Alta Gastronomía“ von FISAN.

• Rotes Siegel: Das rote Siegel kennzeichnet die Bellota Lomos 50 % iberico von FISAN, die von Schweinen stammen, deren Vater zu 100 % der Rasse Duroc-Jersey und deren Mutter zu 100 % der iberischen Rasse angehört. Diese Schweine wurden während der Montanera-Saison ausschließlich mit Eicheln gefüttert. Diese Lomos gehören zur Produktreihe „Sabor Tradicional“ von FISAN.

• Grünes Siegel:Das grüne Siegel auf den Cebo de Campo iberico Lomos von FISAN bedeutet, dass auch die Standards des iberico-Siegels erfüllt werden. Es garantiert, dass die Schweine, egal ob sie zu 100 %, 75 % oder 50 % der iberischen Rasse angehören, ausschließlich mit natürlichem Weidefutter im Freien gefüttert wurden.

Nach einem langsamen Reifungsprozess ist die Bellota iberico Lomo ein Produkt reich an Nährstoffen, hochwertigen Proteinen und Vitaminen, das an der Farbe ihres Siegels zu erkennen ist. Bei FISAN können Sie die Packung der Bellota Lomo ganz nach Ihrem Geschmack wählen:

• Ganzes Stück
• Packung mit zwei Hälften
• Handgeschnitten in dünne Scheiben

Genießen Sie ein 100 % natürliches Produkt, das mit der traditionellen Marinade (Adobo) aus Paprikapulver (Pimentón de la Vera) und Salz hergestellt wird.

Entdecken Sie die Qualität, die Sie suchen, mit den Produkten von FISAN und kaufen Sie unsere Bellota iberico Lomos. Geschmackserlebnisse zum Teilen!

Die Bellota Lomo und die Cebo Lomo unterscheiden sich durch das, was das Schwein während seiner Mastphase gefressen hat:

• Die Bellota Lomo stammt von Schweinen, die sich von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa während der Montanera ernährt haben.
• Die Cebo Lomo stammt von Schweinen, die mit Futtermitteln und Getreide gefüttert wurden.

Die iberico-Norm, die die Produkte nach der Fütterung der Tiere klassifiziert, erleichtert die Unterscheidung der iberico-Qualitäten durch einen Farbcode auf den Siegeln der iberico Lomos.

Bei FISAN werden sowohl die Bellota iberico Lomos als auch die Cebo de Campo iberico Lomos handwerklich hergestellt, die sich ebenfalls durch die folgenden Merkmale auszeichnen:

• Der Anteil an marmoriertem Fett ist bei der Bellota Lomo größer als bei der Cebo Lomo.
• Der Geschmack der Bellota Lomo ist süßlich, die Cebo Lomo ist milder.
• Die Textur der Bellota Lomo ist saftiger als die der Cebo Lomo.

Die Bellota Lomo gilt als qualitativ hochwertiger als die Cebo Lomo.. Die Ernährung mit Eicheln und die Bewegungsfreiheit der Schweine in der Dehesa tragen zu einer markanten Fettmarmorierung und zum exquisiten Geschmack der Bellota Lomo bei.

Die luftgetrocknete Bellota Lomo erfüllt mit ihrer Intensität, die für Gourmetprodukte charakteristisch ist, auch die Ansprüche der verwöhntesten Gaumen.. Obwohl die Bellota Lomo eine ausgezeichnete Qualität aufweist, hängt ihre Vorzugswürdigkeit auch vom individuellen Geschmack des Genießers ab.

Bei FISAN stellen wir Cebo de Campo iberico Lomos her, die von in Halbfreiheit aufgezogenen Schweinen stammen und genauso außergewöhnlich wie köstlich sind.

Eine Lomo ist zu 100 % Bellota, wenn:

• Das Schwein in seiner Mastphase nur mit Eicheln gefüttert wird.
• Die Lomo schwarze (100 % iberische Rasse) oder rote (75 % oder 50 % iberische Rasse) Siegel aufweist.
• Ihr Geschmack intensiv ist, mit süßen Noten und durchzogen von marmoriertem Fett.

Die spanische Bellota Lomo wird am häufigsten in dünnen Scheiben als Tapa oder Vorspeise oder in einem saftigen Sandwich serviert..
Una vez transcurrida su Sobald die Bellota Lomo optimal getrocknet und gereift ist, kann sie in verschiedenen Packungen gekauft werden:

• Ganz
• In Stücken
• In Scheiben geschnitten

Dieses exquisite Schweinefleischprodukt benötigt keine besonderen Beilagen, um zu überzeugen. Es genügt, es direkt in dünne Scheiben oder kleine Würfel zu schneiden, um seine Qualität zu genießen.

Obwohl für den Verzehr von Bellota Lomo außer der richtigen Reifung keine weitere Zubereitung erforderlich ist, gibt es zahlreiche Rezepte, in denen sie als Zutat verwendet wird.. Hier sind einige Vorschläge:

• Hornazo: eine Art Pastete, gefüllt mit Bellota Lomo, Schinken und Würstchen
• Bellota Lomo Tartar
• Lendenröllchen, gefüllt mit Reis
• Falsches Carpaccio aus der luftgetrockneten Lomo
• Pizza mit Bellota Lomo und Käse

Um das kulinarische Erlebnis der Spitzenklasse mit Bellota Lomo zu vollenden, empfiehlt sich die Auswahl eines passenden Weins.. Dieses gastronomische Highlight harmoniert ausgezeichnet mit Tempranillo, Fino und Manzanilla. Die aromatischen und fruchtigen Noten dieser Weine ergänzen den intensiven Geschmack der Bellota Lomo ideal. Alternativ dazu kann auch mit milden Bieren experimentiert werden.

• Der Unterschied zwischen Lomo und Lomito liegt in dem Teil des Schweins, aus dem das Fleischstück beim Schlachten entfernt wird:
  

  • Die Bellota Lomo befindet sich im Lendenbereich, neben der Wirbelsäule des Schweins.
  • Das Lomito stammt aus dem Nackenkern (Presa), einem kleinen, aber feinen Stück Fleisch zwischen den Schulterblättern des Schweins.

  Die Lomo ist weicher und zarter als das Lomito oder Bellota de Presa iberico Lomo.
  

  • Die Lomito zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack und eine stärkere Marmorierung als die Lomo aus.
  • Die Saftigkeit und die kleinere Größe unterscheiden die Lomito von der FISAN Lomo aus.

Eicheln sind die Hauptnahrung für das iberische Bellota-Schwein. Ab Oktober, wenn die Eicheln von den Steineichen fallen, beginnt die Montanera, in der sich das Schwein bis März frei in der Dehesa bewegen kann und die folgenden Werte erreicht:

• Es legt täglich 14 Kilometer zurück.
• Es frisst täglich etwa 9 kg Nahrung, einschließlich Eicheln, Gräser und Wurzeln.
• Es verdoppelt sein Gewicht in etwas mehr als drei Monaten.

Bei FISAN stehen dem Schwein 3 Hektar zur Verfügung, das ist doppelt so viel, wie die iberico-Norm vorschreibt. Die sogenannte doppelte Montanera FISAN sorgt daher für eine optimale Versorgung mit Eicheln und eine vollständige Mast des Bellota Schweins.

Bellota Schweine werden in der Dehesa aufgezogen,einem ausgewogenen Ökosystem, das über alle erforderlichen Ressourcen verfügt, damit sich die Schweine vollständig entwickeln können. In Spanien gibt es mehrere Dehesa-Gebiete, von denen sich die wichtigsten in folgenden Regionen befinden:

• Extremadura
• Comarca de los Pedroches in Córdoba
• Sierra de Aracena, zwischen Huelva und Sevilla

Aber welche Bedingungen müssen erfüllt sein, damit die Dehesa zum idealen Lebensraum für die Aufzucht von Schweinen ist, aus denen die besten Bellota Lomos gewonnen werden?:

• Weite Flächen, die freie Bewegung und das Weiden begünstigen.
• Viele Steineichen und Korkeichen, die reichlich Eicheln liefern.
• Die Ruhe der natürlichen Umgebung.

Das iberische Bellota Schwein wiegt zwischen 160 und 190 kg.. Sobald dieses Gewicht am Ende der Montanera erreicht ist, beginnt dieSchlachtzeit des Tieres, die gemäß der iberico-Norm zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März stattfindet.