Bellota Iberico Schinken

Ein Schinken wird als Bellota Schinken bezeichnet, wenn er von iberischen Schweinen stammt, die während ihrer Mastzeit ausschließlich mit Eicheln gefüttert wurden. Die Dehesa ist ihr natürlicher Lebensraum. Die dortigen Steineichen liefern genügend Eicheln, um die besten iberischen Schweine zu ernähren. Der Bellota Schinken ist die bei Feinschmeckern beliebteste Schinkensorte.

Von Oktober bis März ernährt sich das Schwein ausschließlich von Eicheln, was dem Schinken und allen daraus hergestellten Bellota Iberico Produkten eine unvergleichliche Qualität und einzigartige Eigenschaften verleiht.

Bellota 100 % Iberico Schinken bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sein hoher Gehalt an Proteinen, Fettsäuren, Mineralien und Vitaminen macht ihn zu einem unverzichtbaren Lebensmittel einer gesunden Ernährung

• Er unterstützt die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Sein 55 % Ölsäuregehalt hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.
• Er beugt Anämie aufgrund seines hohen Eisengehaltes vor.
• Er erhöht die Energie des Körpers. Die Vitamine der B-, D- und E-Gruppe sowie Mineralstoffe wie Kalium und Zink sind für diese zusätzliche Versorgung verantwortlich.
• Er trägt aufgrund seines hohen Proteingehalts zur Muskelstärkung bei.
• Er verbessert die Stimmung dank Mineralien wie Phosphor.

Gemäß der aktuellen Iberico-Norm gibt es bei FISAN verschiedene Kategorien von Bellota Schinken, die nach der Futterbasis der Schweine unterschieden werden:

• Schwarzes Siegel: Es handelt sich um Schinken von Bellota 100 % Iberico Schweinen, deren Vater- und Muttertier zu 100 % Iberico Rasse angehören und die während ihrer Mastphase mit Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa gefüttert wurden. Er gehört zur Produktreihe Alta Gastronomía von FISAN.
• Rotes Siegel: Es handelt sich um Bellota Iberico Schinken von Schweinen, die zu 75 % von der Iberico Rasse stammen. Sie werden während der Montanera mit Eicheln gefüttert und gehören zur Produktreihe Alta Gastronomía von FISAN.

Außerdem gibt es den Bellota Iberico Schinken, der zu 50 % von iberischen Schweinen stammt, die während ihrer Mastphase mit Eicheln und anderen Ressourcen der Dehesa gefüttert wurden. Diese gehören zur Produktreihe Sabor Tradicional von FISAN.

Die Qualität des Bellota Iberico Schinkens ist nicht nur durch die Iberico-Norm garantiert, sondern auch durch die handwerkliche Herstellung dieser Art von Schinken und die langjährige Erfahrung, die FISAN auszeichnet und diese Stücke zu einzigartigen Delikatessen in der Welt macht.

Unter der Iberico-Norm findet man auch den Cebo de Campo Iberico Schinken von FISAN mit einem grünen Siegel:

• Grünes Siegel: Dieses kennzeichnet Cebo de Campo Iberico Schinken, die zu 100 %, 75 % oder 50 % iberischer Rasse abstammen und in ihrer Mastphase mit natürlichem Weidefutter ernährt wurden.

Der Hauptunterschied zwischen einem Bellota Schinken und einem Cebo Schinken ist die Ernährung des Schweins:

• Beim Bellota Schinken wurden die Schweine während ihrer Mastphase mit Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa gefüttert.
• Cebo Schinken stammt von Schweinen, die mit Futtermitteln und Getreide gemästet wurden.

Neben der Nahrung des Schweins gibt es noch einen weiteren Unterschied, und zwar den Lebensraum und die Lebensweise des Tieres:

• Ein Bellota Schinken stammt von Schweinen, die sich während der Montanera frei oder halbfrei in der Dehesa bewegt haben.
• Ein Cebo Schinken wird von Schweinen hergestellt, die entweder außerhalb der Montanera-Saison auf der Weide waren, d. h. wenn es kaum Eicheln gab, oder die intensiv in Ställen gelebt haben.

Diese beiden Eigenschaften machen den Iberico Schinken zu einem gastronomischen Juwel, das dem Cebo Schinken qualitativ überlegen ist. Der Bellota Iberico Schinken wird wegen seines exquisiten Geschmacks und seiner zarten Marmorierung sehr geschätzt. Das liegt zum einen an der Ernährung mit Eicheln und zum anderen an der Bewegung der Schweine, die sich in der Dehesa nach Belieben bewegen, um zu fressen.

FISAN bietet auch Cebo de Campo Iberico Schinken, die gemäß der Iberico-Norm mit einem grünen Siegel und Etikett versehen sind. Die Schweine, von denen diese Schinken stammen, leben in teilweiser Freiheit, grasen in der Dehesa und nehmen Eicheln nur gegen Ende der Montanera-Saison zu sich. Während der restlichen Monate besteht ihre Nahrung aus natürlichem Weidefutter.

Ein Schinken ist ein Bellota Schinken, wenn das Schwein während seiner Mastphase ausschließlich mit Eicheln in der Dehesa gefüttert wurde. Diese Fütterung wird mit schwarzen Siegeln (100 % iberische Rasse) oder roten Siegeln (75 % oder 50 % iberische Rasse) gekennzeichnet. Bellota Schinken ist geschmeidig, zeichnet sich durch süße Noten, ein intensives Aroma und eine zartschmelzende Konsistenz aus.

Gemäß der Iberico-Norm (Königlicher Erlass 4/2014) muss eine Keule aus Bellota 100 % Iberico Schinken mindestens 5,75 kg wiegen.

Handelt es sich um Schinken mit 75 % oder 50 % iberischer Abstammung, so beträgt das Mindestgewicht für die Vermarktung 7 Kilogramm.

Bellota Iberico Schinken hat etwa 240 Kalorien pro 100 g, was 12 % des täglichen Energiebedarfs eines Erwachsenen entspricht. Bellota-Schinken ist nicht nur eine köstliche Delikatesse, er ist auch gesund, denn sein Fett ist reich an Ölsäure, die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt.

Der beste Bellota Schinken stammt von iberischen Schweinen, die in Dehesas in folgenden Gebieten gezüchtet werden:

• Extremadura
• Comarca de los Pedroches en Córdoba
• Sierra de Aracena, zwischen Huelva und Sevilla

Diese Dehesas sind einzigartige Ökosysteme, sowohl in Bezug auf ihre Größe als auch auf ihre Fähigkeit, die iberischen Schweine während der Hauptmastzeit, der Montanera, von Oktober bis März mit Eicheln zu versorgen. Diese Gebiete bieten den Schweinen die nötige Bewegungsfreiheit und ein reichhaltiges Angebot an Eicheln von Stein- und Korkeichen.

Die Qualität des Bellota Schinkens ist sowohl auf die iberische Rasse der Schweine als auch auf die Bewegung in den weitläufigen Dehesas und die ausschließliche Ernährung mit Eicheln zurückzuführen.

Mit folgenden Tipps können Sie das gastronomische Erlebnis des Bellota Iberico Schinkens in vollen Zügen genießen:

• Schneiden Sie den Schinken in dünne Scheiben bei Zimmertemperatur. Er darf nie in kaltem Zustand geschnitten werden; die ideale Temperatur liegt bei 20-22 Grad.
• Legen Sie den aufgeschnittenen Bellota Schinken so auf die Platte, dass er möglichst wenig berührt wird, am besten in einer einzigen Schicht.
• Servieren Sie ihn mit Brotscheiben, knusprigen Brotstangen oder Pan de Cristal (hauchdünnem Knusperbrot), wenn er als Aperitif genossen werden soll.. Als Zwischenmahlzeit ist ein Sandwich mit Bellota-Schinken und einem Spritzer nativem Olivenöl extra unschlagbar.
• Die Wahl des Weins sollte dem Anlass entsprechend getroffen werden. Fino und Manzanilla unterstreichen seinen Geschmack, und auch Champagner passt hervorragend zum Bellota Schinken. Reserva-Weine und junge, trockene Weißweine eignen sich ebenfalls ideal, um diese Köstlichkeit zu genießen.

Die Mindesthaltbarkeit von Bellota Schinken beträgt ein Jahr ab dem Zeitpunkt, an dem er die Fabrik verlässt. Es wird jedoch empfohlen, ihn schon innerhalb des ersten Monats nach dem Kauf zu verzehren. Da der Schinken auch nach dem Kauf weiter reift, kann die genaue Haltbarkeit je nach Reifegrad der einzelnen Stücke variieren.