Die Umgebungsbedingungen
DIE MONTANERA
Jahr für Jahr setzen wir bei FISAN in dieser Zeit unsere ganze Begeisterung für das Leben der iberischen Bellota Schweine in der Dehesa ein.
WAS IST DIE MONTANERA?
Von Steineiche zu Steineiche verzehren sie ihre begehrteste Delikatesse: die Eichel. Eine wichtige Etappe für das iberische Bellota Schwein.
Im Mai beginnen die Steineichen zu blühen und die Candela, ihre Blüte, färbt sich in den heißen Sommern der iberischen Dehesa gelblich. Im Herbst trägt die Steineiche ihre Früchte und die Eicheln beginnen zu sprießen, die zunächst gelblich-grün sind und dann eine bräunliche, holzähnliche Farbe annehmen. Im Oktober beginnen die ersten Früchte zu fallen und die Montanera beginnt.
Die Montanera ist die Zeit, in der sich die iberischen Bellota Schweine frei in der Dehesa bewegen und ausschließlich Eicheln, Gras, Früchte, Wurzeln und andere natürliche Ressourcen des Landes fressen, bis sie ihr Gewicht in etwas mehr als zwei oder drei Monaten verdoppeln. Auf der Suche nach ihrer Lieblingsspeise, der Eichel, legen sie täglich etwa 14 km zurück. Sie können bis zu 9 kg Eicheln pro Tag fressen. Eine Frucht, die reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, Ölsäure, Vitaminen und Mineralien ist.
Der Qualitätsstandard* schreibt vor, dass die letzten Schweine, die als Bellota Schweine in Frage kommen, vor dem 15. Dezember in die Montanera kommen müssen, damit sie genügend Zeit haben, die Eicheln zu genießen und vor dem 31. März bis zu ihrem Schlachtgewicht mästen. Der Zeitraum der Montanera ist also in zwei Jahre unterteilt: Er beginnt im Herbst und endet mit der Ankunft des Frühlings des folgenden Jahres, wenn keine Eicheln mehr auf dem Boden der Dehesa zu finden sind. Deshalb bezeichnen wir die Montanera immer mit zwei Jahreszahlen: „Montanera 2021-2022“, damit es keinen Zweifel über den Zeitraum gibt, den sie umfasst.
DIE MONTANERA UND DIE BELLOTA PRODUKTE
Die Bedingungen einer jeden Montanera bestimmen die Eigenschaften des iberischen Bellota Schweins für die Produktionsphase, um die Konsistenz und das Aroma zu erhalten, welche die Bellota Produkte von FISAN auszeichnen.
DIE DOPPELTE MONTANERA VON FISAN
Die FISAN Doppelte Montanera macht aus einer schwierigen Montanera einen vollen Erfolg.
Die Montanera von FISAN zeichnet sich dadurch aus, dass die Weidefläche in der Dehesa, die jedes unserer iberischen Bellota Schweine genießt, mit 3 Hektar pro Tier doppelt so groß ist, wie es der Ibérico Qualitätsstandard* vorschreibt (1,5 Hektar), damit sich jedes Schwein für die Kategorie Bellota qualifiziert.
Auf diese Weise stellen wir bei FISAN sicher, dass alle Schweine die optimale Menge an Eicheln erhalten und ihre gesamte Mastzeit in der Montanera absolvieren können. Die Anzahl der Steineichen, die zur Verfügung stehen, ist entscheidend für die richtige Fütterung der iberischen Bellota Schweine.
