Die Untersuchung des Geschmacks
RICARD CAMARENA
Ricard Camarena Restaurant
Präsentation des Schinkens der Limitierten Auflagen 2016 und 2017
FISAN und Ricard Camarena:
Küchenchef Ricard Camarena tauchte in das Savoir-faire von Ibéricos FISAN ein, um aus erster Hand den gesamten Herstellungsprozess unserer Produkte kennenzulernen. Von der Aufzucht und Fütterung der Schweine in der Dehesa bis zur Reifung in den Trockenräumen. Eine Erkundung, um die Geheimnisse des traditionellen Ibérico Geschmacks zu entschlüsseln und sie auf einzigartige und überraschende Weise auf den Teller zu bringen.
KÜCHENCHEF RICARD CAMARENA
2 Michelin-Sterne und 3 Repsol-Sonnen
Bei Ibéricos FISAN fördern wir die Erforschung der Ibérico Geschmacks-Möglichkeiten in der Alta Gastronomía durch unsere Zusammenarbeit mit dem Chefkoch Ricard Camarena, in dessen Küche der Geschmack die Grundlage der Arbeit bildet. Ricard Camarena arbeitet in einer sehr ausgefeilten Gastronomie mit viel Technik, immer im Dienste des Geschmacks des Produkts.
Mit den Worten von Florencio Sánchez: “Als wir die Arbeit von Ricard Camarena kennenlernten, entdeckten wir eine große Parallele zwischen seinem Projekt und seinem Werdegang und der Geschichte und dem Geist unserer Familie. Da wurde uns klar, dass die Zusammenarbeit mit Ricard einfach und das Ergebnis hervorragend sein würde.”
DIE UNTERSUCHUNG DES GESCHMACKS DES SCHINKENS IN DER GEHOBENEN KÜCHE
Für Ricard Camarena “haben wir alle diesen magischen Geschmack vor Augen, der noch lange in unseren Sinnen nachklingt, wenn wir einen guten Bellota Ibérico Schinken von FISAN oder eine gute Bellota Wurst probiert haben. Wir haben daran gearbeitet, diese Essenz zu extrahieren und sie in neue Konsistenzen und Vorschläge einzubauen. Wie im Fall des Ibérico Bellota Presa Tartars. Die Zugabe eines Hauchs von Ibérico Bellota Schinken von FISAN hilft dabei, dieses vertraute Element im Geschmack wahrzunehmen, wodurch der endgültige innovative Vorschlag leichter überzeugt.”
CAMARENA LAB
Restaurant Ricard Camarena – ein Labor des Geschmacks
Aus dem Camarena Lab kommen die Ideen, die es Camarena und seinem Team ermöglichen, weiterhin an der Spitze der Küche zu stehen, ohne die Tradition aus den Augen zu verlieren. Rezepte, die auf den ersten Blick einfach erscheinen mögen, aber viel Technik und einen ganzen Prozess der Forschung erfordern, die ihm so wichtige Auszeichnungen wie zwei Michelin-Sterne und drei Repsol-Sonnen eingebracht haben.
Das Ergebnis dieser Forschung waren neue Kreationen, die überraschen und amüsieren sollten, basierend auf einem Prozess des Experimentierens mit außergewöhnlichen Mischungen, welchen die Nuancen des Ibérico Geschmacks hervorheben. Küchenchef Ricard Camarena experimentiert mit der Konsistenz, wobei er Kreationen wie Chorizo-Schaum, Chorizo-Butter oder Waffeln mit Bellota Schinken entwickelt hat.
REZEPTE VON RICARD CAMARENA FÜR FISAN
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