Teile Des Schinkens
Und ihre sieben verschiedenen Geschmacksrichtungen
Ein und derselbe Bellota Schinken kann bis zu sieben verschiedene Geschmacksrichtungen aufweisen, je nachdem, welcher Teil geschnitten wird. Das Spektrum an Geschmack, Aroma und Konsistenz des Bellota Ibérico Schinkens zeigt seine unglaubliche Vielseitigkeit – von den köstlichsten und saftigsten Bereichen wie der Keule oder dem Nussstück bis hin zu den delikaten Schinkenspitzen oder sogar der Schwarte, dem Oberflächenfett und den Knochen selbst, die ebenfalls eine Vielzahl kulinarischer Verwendungsmöglichkeiten bieten.
Kultur, Geschmack und Raffinesse des Schinkens.
DAS EISBEIN
Es ist der schmalste Teil und liegt dem Huf am nächsten. Sein Fleisch ist etwas faseriger, bietet aber intensive Geschmacks- und Aromastoffe und eignet sich daher hervorragend für leckere Schinkenwürfel.
DIE HACHSE
Sie sitzt zwischen der Keule und dem Eisbein. Darin verbirgt sich das faserigste Fleisch des Schinkens mit der geringsten Menge an Fett. Sie bietet einen intensiven und aromatischen Geschmack.
DIE KEULE
Dies ist der Teil des Bellota Ibérico Schinkens, der am stärksten von Fleisch und Fettinfiltration durchdrungen ist, daher die Marmorierung. Durch die großzügige Fettinfiltration ist sie besonders zart und saftig. Sie wird im Volksmund als der beste Teil des Schinkens angesehen.
DIE GEGENKEULE
Auf der anderen Seite des Hüftknochens befindet sich die Gegenkeule. Sie ist schmaler als die Keule und hat eine geringere Fettschicht, so dass ihr Fleisch gereifter und weniger marmoriert ist.
DAS NUSSSTÜCK
Es befindet sich zwischen Oberschenkelknochen und Hüfte. Sein Fleisch ist sehr schmackhaft, wenn auch weniger saftig als die Keule, da es von weniger äußerem Fett umgeben ist, wodurch es zu einem gereifteren Fleisch ohne Fettinfiltration wird.
DIE SPITZE
Dies ist der Teil gegenüber dem Huf und für viele der Bereich mit dem größten Reichtum an Geschmacksnuancen , da der Schinken während des Reifungsprozesses mit der Spitze nach unten aufgehängt wird, so dass das Fett durch ihn hindurch tropft und dazu beiträgt, alle Aromen im Fleisch zu konzentrieren.
DAS SCHNEIDEN UND KONSERVIEREN DES SCHINKENS
Ritual, um ihn in seiner ganzen Pracht zu genießen
Das Schneiden von Schinken ist eine Kunst für sich. Wenn Sie über Grundkenntnisse im Schneiden und Konservieren verfügen, können Sie jede Scheibe Bellota Ibérico Schinken von Anfang bis Ende genießen, ohne dass sie an Qualität verliert.
