Der Schinken
Das Kronjuwel
KÖNIG DER SPANISCHEN GASTRONOMIE: DER SCHINKEN
Was ist Ibérico Schinken?
Der Schinken ist buchstäblich das Hinterbein des Schweins. Der fleischige Teil des Beins ist der „Schenkel“ des Schweins. Um das Fleisch eines Ibérico Schinkens genießen zu können, muss es einen Prozess der Vorbereitung und Reifung durchlaufen. Zunächst erfolgt das Salzen, bei dem das Stück Ibérico Schinken mit Salz bedeckt wird, um seine Dehydratation und Konservierung zu fördern. Im nächsten Schritt wird er gewaschen und getrocknet. Anschließend beginnt die natürliche Reifung, die dann in den Kellern über Monate hinweg zur Vollendung geführt wird.
Die essbaren Teile des Ibérico Schinkens sind die Maza (Keule), Contramaza (Gegenkeule), Babilla (Nussstück), Punta (Spitze) und Jarrete (Hachse).
Merkmale und Nährstoffzusammensetzung des Ibérico Schinkens
Sowohl der Bellota Ibérico Schinken als auch der Cebo de Campo Ibérico Schinken von FISAN sind reich an Eiweiß und Ölsäure mit einem beachtlichen Anteil an Mineralien und Vitaminen, was das Fleisch der Schinkenkeule zu einem der gesündesten Lebensmittel der spanischen Gastronomie macht.
Die Eigenfette des Schinkens machen ihn zu einem sehr gesunden Produkt, das dazu beiträgt, das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) zu erhöhen und das schlechte Cholesterin (LDL) zu senken, wie Studien über Bellota Schinken gezeigt haben.
Darüber hinaus enthält der Ibérico Schinken eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter assimilierbares Eisen, Vitamine und Spurenelemente.
DAS UMAMI DES SCHINKENS: DER GESCHMACK EINES BELLOTA IBÉRICO SCHINKENS
Exquisite Kraft
Die fünfte Geschmacksrichtung, UMAMI, ist in unseren Bellota Ibérico Schinken enthalten. Ein Geschmack, der Süßes, Salziges, Bitteres und Saures miteinander verbindet und traditionell für den Aufbau des Geschmacks eines jeden Lebensmittels verantwortlich gemacht wird.
Dieser fünfte, so komplexe und unerklärliche Geschmack, der nur in wenigen Lebensmitteln vorkommt, ist im Bellota Schinken voll vorhanden.
SCHINKEN VON FISAN
Warum ist er etwas Besonderes?
Der Schinken von FISAN ist von großer Farbintensität, mit violetten bis rosafarbenen Tönen, bei dem die Fettinfiltration immer in ausgewogener Weise vorhanden ist. Im Mund hat er eine weiche, saftige Konsistenz und einen langanhaltenden Geschmack voller intensiver Nuancen.
Auswahl des Schweins
Die Herstellung unserer Ibérico Schinken beginnt in der Dehesa, wo unsere Fachleute die besten Mutter- und Vatertiere der Ibérico Rasse auswählen, um einen Rohstoff von hervorragender Qualität, das iberische Schwein, zu gewährleisten. Dies macht sich im Endergebnis bemerkbar, einem echten Schinken von FISAN.
Andererseits, und das ist nicht weniger wichtig, sorgen unsere Dehesas in Córdoba, Sevilla und im Süden der Extremadura für Früchte von optimaler Qualität und Quantität, so dass das Futter für unsere iberischen Schweine ideal ist, um den besten Ibérico Schinken zu erhalten.
Reifung
Die Kontrolle des Prozesses sowie das Know-how und die Erfahrung unserer Schinkenmeister ermöglichen es uns, bei der Herstellung unserer Ibérico Produkte Exzellenz zu erreichen.
In unseren Einrichtungen in Guijuelo lagern wir unsere Ibérico Schinken so lange, bis der Reifeprozess abgeschlossen ist und das Produkt seine geschmackliche Reife erreicht hat.
DIE ZEIT IN DEN KELLERN
Geduld und Ruhe sind die besten Verbündeten unserer Ibérico Schinken.
Unsere natürlichen Trockenräume und -keller, in die nur wenig Licht eindringt und in denen die Belüftung noch auf traditionelle Weise geregelt wird, verleihen den Schinken die nötige Raffinesse, um als Gourmetprodukt zu gelten.
FISAN AUF DEM TISCH
Wir von FISAN sind davon überzeugt, dass ein Teller mit einem unserer Produkte eine gute Vorspeise für eine außergewöhnliche Mahlzeit ist.
FISAN auf dem Tisch folgt einem Ritual. Der Schinken und der Vorderschinken werden mit dem Messer geschnitten und in einem exquisiten Arrangement auf dem Teller präsentiert. Dies können Sie in unserem Tutorial üben. Ist dies die einzige Art und Weise? Wie Sie auf anderen unserer Seiten sehen können, präsentieren wir unsere Produkte mit dem Messer oder von Hand geschnitten. Achten Sie darauf! Das ist auch Teil des Rituals.
Bei Schinken und Vorderschinken konsumieren Sie ein Produkt, das vom Beginn der Aufzucht des Schweins bis zu Ihrem Gaumens 5 bis 8 Jahre intensiver Arbeit erfordert, um Ihren Gaumen derart zu verwöhnen. Bei Wurstwaren dauert es 3 bis 4 Jahre. Daher gibt es einige grundlegende Empfehlungen: Schneiden Sie das Produkt mit einem Messer bei einer Temperatur von 20-22 Grad, richten Sie die Scheiben von außen nach innen auf einem runden Teller oder einer einfacheren Form in symmetrischen Reihen auf ordentliche Weise an. Wenn Sie unser Produkt bereits in Scheiben geschnitten kaufen, lassen Sie es sich bei Zimmertemperatur erwärmen, und wenn das Fett schmilzt, trennen Sie die Scheiben voneinander und richten Sie sie auf einem Teller nach dem oben beschriebenen Ritual an. Auf diese Weise wird es ein Genuss für die Augen und auch die Geschmacksnerven sein. So bereiten Sie sich selbst eine Freude und auch den Gästen, die sich in letzter Minute angekündigt haben.
TEILE DES SCHINKENS
Die sechs Teile des Schinkens und ihre verschiedenen Geschmacksrichtungen
Entdecken Sie die bedeutendsten Teile des Bellota Ibérico Schinkens und seine verschiedenen Geschmacksrichtungen, Aromen und Konsistenzen.
DAS SCHNEIDEN UND KONSERVIEREN DES SCHINKENS
Der Anfang
Descubre cómo conservar y cortar el jamón de bellota ibérico de manera correcta. Te dejamos todos los consejos y trucos para ser todo un maestro cortador.
Bei Fragen helfen wir Ihnen gerne weiter
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZUM SCHINKEN: FAQS
Wie oft pro Woche sollte Schinken verzehrt werden?
Dank seiner Nährwerte trägt er zur Kontrolle des Cholesterinspiegels bei, indem er das gute Cholesterin (HDL) erhöht und das schlechte Cholesterin (LDL) reduziert. Außerdem ist er reich an Vitaminen und Mineralien.
Welcher Schinken ist der beste?
Wir empfehlen den Verzehr von Bellota Ibérico Schinken, entweder 100 % Bellota Ibérico Schinken oder solchen, der zu 75 % oder 50 % Ibérico Rasse enthält. Sein Geruch, sein Geschmack und der langanhaltende Sinneseindruck sind dank seiner Fettinfiltration ein wahres gastronomisches Erlebnis.
Aus welchem Teil des Schweins besteht der Schinken?
Er besteht aus der hinteren Keule des Schweins, wobei der Schenkel das am meisten geschätzte Fleisch ist und speziell für den exquisiten Geschmack zubereitet wird.