Das Iberische Schwein
Zerlegung des iberischen Schweins
Entdecken Sie die verschiedenen Teilstücke des iberischen Schweins von FISAN, Stück für Stück
Das iberische Schwein von FISAN wird in saftige und köstliche Stücke geschnitten. Die Art der Zerlegung beeinflusst nicht nur die Zubereitung des Fleisches, sondern auch seinen Geschmack, seine Eigenschaften, seine Textur und sein Aussehen.
Die Nutzung dieses kulinarischen Potenzials ist jedoch relativ neu. Bis in die 1990er Jahrewurden die meisten iberischen Fleischstücke für die Herstellung von Wurstwaren und nicht für den direkten Frischverzehr verwendet. Damals wagten es einige Pionierköche, die wertvollsten frischen Stücke des iberischen Schweins in die Haute Cuisine einzuführen. Ismael Díaz Yubero, Gastronomiespezialist und Preisträger des Nationalen Gastronomiepreises 1984, schreibt darüber in seinem Buch „Gastronomía del cerdo ibérico“ (Gastronomie des iberischen Schweins). Heute findet man die saftigsten Stücke des iberischen Schweins auf den Speisekarten der renommiertesten Restaurants der Welt.
Entdecken Sie nach und nach die Bellota Ibérico Fleischstücke von FISAN, die in unserem Online-Shop erhältlich sind. Probieren Sie sie aus und genießen Sie das Erlebnis.
Ibérico Schinken
Der Ibérico Schinken wird aus den beiden Hinterläufen des iberischen Schweins hergestellt, die gesalzen, getrocknet und im Keller gereift werden. Die einfachste Art, ihn zu genießen, ist, ihn in dünne Scheiben zu schneiden und pur zu verzehren, aber er kann auch in anderen, raffinierteren Zubereitungen verwendet werden.
Der Ibérico Schinken von FISAN ist nicht nur ein Gourmetprodukt, sondern befriedigt auch den anspruchsvollsten Gaumen, dank der sieben Geschmacksrichtungen der einzelnen Schinkenteile.
Ibérico Vorderschinken
Der Ibérico Vorderschinken wird aus den beiden Vorderläufen des iberischen Schweins hergestellt. Diese Eigenschaften unterscheiden den Vorderschinken vom Schinken:
- Größe: Der Vorderschinken ist kleiner und wiegt weniger als der Schinken.
- Geschmack: Der Schinken zeichnet sich durch die Vielfalt seiner Nuancen und die Feinheit seiner Scheiben aus, während der Vorderschinken durch seinen intensiven Geschmack überrascht.
- Reifezeit: Aufgrund seiner geringeren Größe benötigt der Ibérico Vorderschinken eine kürzere Reifezeit als der Schinken.
Die handwerkliche Herstellung des Ibérico Vorderschinkens von FISAN macht den Unterschied und sorgt für seinen unvergleichlichen Geschmack. Das Können der Metzgermeister aus Campillo de Salvatierra (Guijuelo) und die Qualität des Rohmaterials führen zu einer Auswahl an Bellota Ibérico & Cebo de Campo Ibérico Vorderschinken, die auch den anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellen.
Ibérico Lomo
Die Ibérico Lomo wird aus dem Lendenbereich des Tieres in der Nähe der Rippen gewonnen. Dieses Fleischstück zeichnet sich durch sein längliches Aussehen und seinen geringen Fettgehalt aus.
Die Ibérico Lomo wird frisch, aber auch gefüllt und gepökelt verzehrt. Das Geheimnis der Herstellung von FISAN Lomo liegt in den Rohstoffen und dem traditionellen Reifeprozess. Nach einer langsamen Reifung bietet die Bellota Ibérico Lomo von FISAN einen hohen Nährwert und ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis.
Ibérico Presa
Ibérico Presa ist das Fleischstück aus dem iberischen Teil des Schweins, das oben auf der Schweineschulter sitzt und wegen seiner ovalen Form auch Bola (Kugel) genannt wird.. FISAN Ibérica Bellota Presa kann auf unzählige Arten zubereitet werden. Dieses Rezept für FISAN Ibérico Bellota Presa mit Käseschnee und Erdbeerragout aus einem der exquisitesten Stücke des iberischen Schweins dient als Inspiration.
Die starke Marmorierung und die besondere Saftigkeit machen es zu einem der hochwertigsten iberischen Fleischstücke, das für seinen gastronomischen Wert sehr geschätzt wird.
Dieses hervorragende Teilstück des iberischen Schweins spielt auch die Hauptrolle in der Bellota Ibérico Lomo de Presa von FISAN, einer kulinarischen Delikatesse aus handwerklicher Herstellung, die sich durch ihren Geschmack und ihr Aroma auszeichnet.
Ibérico Pluma
Die Ibérico Pluma (Feder) ist das Teilstück des iberischen Schweins, das zwischen dem vorderen Teil der Lende und der Schulter liegt und sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Mager- und Fettanteil auszeichnet.. Einige Merkmale, an denen man es erkennen kann:
- Dreieckige, flache, flügelartige Form.
- Saftig, zart, fein und elegant.
- Ihr Gewicht von ca. 250 Gramm macht sie zu einem exklusiven Stück.
Die FISAN Ibérico Bellota Pluma muss nur kurz gegrillt werden, um ihren einzigartigen Geschmack und ihre unglaubliche Textur zu genießen.
Welches Teilstück hat mehr Fett, Pluma oder Secreto?
Das Pluma-Fleischstück ist weniger marmoriert als das Ibérico Secreto. Das Secreto ist das Teilstück mit dem höchsten intramuskulären Fettanteil, der das Fleisch nicht nur saftiger macht, sondern ihm auch die charakteristische Marmorierung verleiht.. Die Ausgewogenheit zwischen Fett und Fleisch ist charakteristisch für ein Stück wie die Pluma.
Ibérico Secreto oder Cruceta Ibérica
Das Ibérico Fleischstück Secreto (Geheimes Filet) vom iberischen Schwein, auch Cruceta Ibérica genannt,besteht aus Muskelfasern und marmoriertem Fett. Dieses abgeflachte, fächerförmige Fleischstück liegt zwischen dem Rückenspeck und dem Lendenspeck. Sein Name bezieht sich auf seine versteckte Lage im Schweinekörper, da es nur sichtbar ist, wenn der Muskel horizontal durchtrennt wird.
Bei der Zerlegung eines FISAN-Schweins, das auf der Weide aufgezogen wurde, erhält man zwei Stücke FISAN Ibérico Bellota Secreto, die sich durch ihren köstlichen Geschmack und ihr marmoriertes Aussehen mit einem hohen Anteil an infiltriertem Fett auszeichnen.
Um dieses iberische Stück Fleisch zu genießen, kann man es einfach grillen oder nach den Rezepten der Alta Gastronomía zubereiten, wie bei diesem FISAN Ibérico Secreto mit Schalotten und Kartoffesoufflé, einem Gourmetgericht, das mit avantgardistischen Techniken aktualisiert wurde.
Ibérico Solomillo
Ibérico Solomillo (Lendenstück) ist ein längliches, zylindrisches, sehr mageres und sauberes Fleischstück, das aus den Lendenrippen, dem hinteren Teil der Lende, gewonnen wird. Dieses Spitzenprodukt des iberischen Schweins spielt eine wichtige Rolle in Rezepten wie diesem Solomillo in der Cocotte mit Zwiebeln und Bratapfelsoße. . Bei der Präsentation hat man die Wahl zwischen zarten, wie ein Buch aufgeschlagenen Lendenmedaillons oder dem ganzen Stück.
Das FISAN Ibérico Bellota Solomillo ist eines der bekanntesten und begehrtesten Stücke für Liebhaber hochwertigen iberischen Fleischesund ein echter Hit in der Küche!
Ibérico Schweinekotelett
Beim Ibérico Schweinekotelett handelt es sich um das bereits erwähnte Lendenstück, das sich neben der Wirbelsäule und unterhalb der Rippen befindet, jedoch mit Knochen.. Dadurch wird nicht nur das Stück größer, sondern auch der Fett- und Knorpelanteil erhöht, was das Aroma und den Geschmack dieses aus der Eichelmast stammenden Stücks verbessert.
Bei FISAN setzen wir die Tradition mit der gleichen Qualität fort. Das Ergebnis von Zeit, Hingabe und Forschung ist das gereifte Bellota Ibérico Kotelettstück. Nach einer Reifezeit von 30, 60 oder 210 Tagen wird dieses Bellota Kotelett zu einem der begehrtesten Stücke der Haute Cuisine. Ein Gourmet-Highlight, das Gerichte mit viel Persönlichkeit krönt und nur auf Vorbestellung für Fachleute erhältlich ist. Eine andere Art, das Bellota Ibérico Kotelett von FISAN zu genießen, mit einem intensiveren Geschmack und einer großen Vielfalt an Aromen.
Mogote Ibérico
Dieses Fleischstück vom iberischen Schwein besteht aus Muskelfasern und zahlreichen Fettäderchen. Es befindet sich im vorderen Teil der Lende, neben der Schulter.
Lagarto Ibérico
Dieses 3 bis 4 cm dicke Fleischstück befindet sich zwischen den Rippen und der Lende des Schweins. Die längliche Form, die an ein Reptil erinnert, gibt diesem schmackhaften und saftigen Teilstück des iberischen Schweins seinen Namen (Lagarto bedeutet Eidechse auf Spanisch).
Papada Ibérico
Dieses dreieckige Fleischstück ist das iberische Schweinekinn und wird aus den dünnen Backenmuskeln des iberischen Schweins gewonnen. Die Papada Ibérico besteht aus Hautgewebe, Fettanteilen und marmorierten Fleischschichten. Es ist ein außergewöhnliches Stück des FISAN-Schweins: schmackhaft und zart in der Textur,. ist es die perfekte Zutat für einige unserer Rezepte der Alta Gastronomía!
Carrillera Ibérico
Dieses Fleischstück aus der Unterkiefermuskulatur des iberischen Eichelschweins zeichnet sich durch seine runde Form und die sich kreuzenden Muskelfasernaus. Das fettarme Stück ist zart und schmackhaft.
Die Carrillera Ibérico von FISAN wird in zahlreichen traditionellen Schmorgerichten verwendet, wobei die Carrilleras in Rotwein zu den beliebtesten gehören. Das Ergebnis sind zarte, schmackhafte Carrilleras, eine Delikatesse, die so zart ist, dass sie auf der Zunge zergeht.
Teilstücke vom Schwein: häufig gestellte Fragen
WELCHES IST DAS ZARTESTE UND SAFTIGSTE STÜCK VOM SCHWEIN?
Das zarteste und saftigste Teilstück des iberischen Schweins ist die Pluma. Das Verhältnis zwischen Fett und magerem Fleisch macht es zum saftigsten Stück des iberischen FISAN-Schweins. Während der “Montanera”-Saison wird unsere Bellota Pluma als Geschenk direkt von der Dehesa angeboten.
WANN IST DIE BESTE ZEIT, UM DAS IBERISCHE EICHELSCHWEIN ZU ESSEN?
Die beste Zeit, um das iberische Eichelschwein von FISAN zu genießen, ist die Zeit, in der die Eichelschweine geschlachtet werden. . Jedes Jahr in den Monaten Januar, Februar und März kann man die köstlichen Fleischstücke aus der „Montanera“ genießen, die nach dem Zerlegen der Schweine gewonnen werden.. Diese Produktion von frischem Eichelmast-Schweinefleisch ist so exklusiv, dass nur eine begrenzte Menge zur Verfügung steht.
WO KANN ICH FISAN BELLOTA SCHWEINEFLEISCH KAUFEN?
Der beste Ort, um FISAN Bellota Schweinefleisch zu kaufen, ist der FISAN Online-Shop, der 365 Tage im Jahr geöffnet ist. Unsere Auswahl an Gourmet-Fleisch von FISAN Schweinen umfasst Ibérico Solomillo, Secreto, Pluma und Presa. Die Fleischstücke vom iberischen FISAN-Schwein werden tiefgefroren und vakuumverpackt versandt und garantieren Qualität mit dem Geschmack der Dehesa!