ESTUDIO PIONERO DE FISAN SOBRE LA MADURACIÓN DE CHULETAS

REVISTA TECNOCARNE (INTEREMPRESAS)

La revista TecnoCarne de Interempresas, dedica este artículo al estudio presentado durante el IV Foro Internacional del Ibérico de Fisan y Lilicook sobre la ‘Maduración y cocina de las chuletas de ibérico’.

¿Qué pasa durante la maduración de la chuleta del cerdo de bellota ibérico? ¿Cuál es el aprovechamiento óptimo en la maduración? ¿Qué maduración tiene más valor gastronómico? Las respuestas a estas preguntas se resolvieron por parte de Javier Sánchez, de Ibéricos Fisan, y David Berrocal, chef de Grupo LiliCook Restauración. Para saber más sobre la noticia:

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